| Herkunftsbezeichnung |
DOC Valpolicella Ripasso Superiore
|
| Rebsorten |
70% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella |
| Klima |
Höhenlage: 350-560 m ü.d.M. Exposition: Nord-Süd und Ost-West. |
| Bodenbeschaffenheit |
Kalkhaltiger Mergelboden. |
| Weinlese |
Die Weinlese beginnt Ende September. Die Trauben werden von Hand ausgewählt und geerntet. |
| Weinbereitung |
Die geernteten Trauben werden entrappt und gequetscht. Die Gärung findet in Edelstahltanks statt. Die Temperatur während der ersten Mazerationsphase liegt bei etwa 20 °C. Es folgt die alkoholische Gärung, die etwa 15 Tage bei 20-24 °C dauert. Der neue Wein wird dann mit einer weichen Presse von den Schalen getrennt und in Stahltanks gelagert, bis die getrockneten Trauben gepresst werden, um den Amarone herzustellen. |
| Ausbau |
Zu diesem Zeitpunkt wird der Wein auf dem Amarone-Trester mit einer 15-tägigen Einweichung bei einer kontrollierten Temperatur von 24 °C "Ripassato". Die Reifung dauert 24 Monate in Tonneaux und kegelstumpfförmigen Fässern. |
| Speiseempfehlung |
Perfekt zu gegrilltem Fleisch. Passt hervorragend zu herzhaften ersten Gängen, Nudeln mit Wurst oder Pilzen oder mit Kürbis gefüllten Tortelli. Passt gut zu Wurst- und Käsesorten, mittelreif. |
| Im Angebot |
Preis Monte Zovo Valpolicella Ripasso Superiore 2021 € 15,60
exkl. USt.
|