| Rebsorten |
50% Corvina, 20% Corvinone, 15% Rondinella |
| Standort |
Grezzana (Provinz Verona) |
| Erziehungssystem |
Veroneser Pergelerziehung |
| Weinlese |
Zwischen Ende September und Anfang Oktober werden die Trauben händisch gelesen und in Kisten getrocknet. Für eine gute Belüftung und eine gleichmäßige Trocknung werden in jede Kiste nicht mehr als 5 kg Trauben gelegt. Einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung eines großen Amarone ist das Eintrocknen der Trauben, die Trauben konzentieren ihre Inhaltsstoffe und entwicklen ein reichaltiges aromatisches Profil. Die Trauben werden in temperaturkontrollierten und belüfteten Räumen in Kisten bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert, um den richtigen Trocknungsgrad für jede der Rebsorten zu erreichen, aus denen der Amarone hergestellt wird. Nach 100 Tagen hat das Lesegut, je nach Sorte, 30 bis 35 % seines Gewichts verloren, nun kann mit der Weinbereitung begonnen werden. |
| Weinbereitung |
Jede Traube wird vor dem Entrappen kontrolliert, nur so wird sichergestellt, dass nur die besten Trauben für den Amarone ausgewählt werden. Danach erfolgt die Pressung und die Weinbereitung in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur: langsame über 30 Tage lange Maischestandzeit, davon 12 Tage als Kaltmazeration, bei 3-mal täglichen Untertauchen des Tresterhuts, um das Herauslösen der in den Traubenschalen enthaltenen Polyphenole, wie Tannine und Anthocyane, zu begünstigen. |
| Ausbau |
Die längste Phase der Amarone-Herstellung ist die Reifung. Ende Mai wird der Wein in Eichenfässer von unterschiedlichem Fassungsvermögen (25 hl und 5 hl) gefüllt, wo er über 36 Monate ausgebaut wird. Vor der Abfüllung findet die Assemblage statt. |
| Speiseempfehlung |
Hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten wie Wild. Gereiften und würzigen Käsesorten, zu Pasta mit Fleischsaucen. Ideal auch am Ende einer Mahlzeit für einen Moment der Entspannung. |
| Im Angebot |
Preis Costa Arente Amarone della Valpolicella Valpantena 2018 € 41,78
exkl. USt.
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