L'Ombrie a une grande vocation pour la viticulture depuis l'époque étrusque, grâce à son climat favorable, aux vallées abritées par les chaînes de montagnes et aux précipitations bien réparties tout au long de l'année. La production en 2009 a été d'environ 987.000 hectolitres de vin, principalement blanc, issu de Trebbiano Toscano, Grechetto, Malvasia Bianca Lunga, Verdello, ainsi que quelques vins internationaux, dont le Chardonnay, avec d'excellents résultats. Autrefois liée uniquement au célèbre Orvieto, une DOC partagée avec le Latium, l'Ombrie a connu ces dernières années d'importants succès avec deux vins rouges reconnus comme DOCG, le Torgiano Rosso Riserva et le Sagrantino di Montefalco. Le premier est obtenu principalement à partir de Sangiovese, le second à partir du Sagrantino autochtone, dont la tannicité est la caractéristique la plus emblématique. Le Sagrantino di Montefalco est également produit dans la version Passito, un vin de dessert de grande personnalité et au potentiel encore inexploité. Les autres cépages cultivés dans cette région et qui améliorent le niveau moyen de qualité sont le Montepulciano, le Ciliegiolo, le Barbera, le Merlot, le Gamay et l'Alicante.