| Type |
Blanc biologique tranquille |
| Histoire |
Au centre du domaine de Cefalicchio, à son point le plus élevé, il y a quelques années encore, il y avait une bande de terre non cultivée caractérisée par l'affleurement de roches tufacées. Cette zone pierreuse - la "mezzana", comme beaucoup l'appelaient en raison de sa position centrale par rapport à l'ensemble du domaine - séparait les terres encore en pente vers le canal de Murge de la zone habitée du domaine. C'est là que se trouvait - et se trouve encore - un trullo : une habitation rurale caractéristique des Pouilles méridionales. C'était, celui de la mezzana, le royaume des bergers qui y menaient paître leurs chèvres et leurs moutons : Bianchina, Nerina .. |
| Composition du sol |
Calcaire, sol alluvial tufacé. |
| Vendanges |
Tri minutieux des grappes, récoltées à la main. |
| Vinification |
Vinification avec levures indigènes et légère macération à froid des raisins égrappés, fermentation et stockage à basse température. |
| À déguster avec |
Convient aux viandes blanches et aux fromages à pâte molle. |