| Histoire |
D'origine mystérieuse, le Fiano est l'un des cépages blancs les plus prestigieux du sud de l'Italie. Ses racines sont anciennes et glorieuses ; il a connu un âge d'or au Moyen-Âge, lorsqu'il était courant de le trouver sur les tables des rois et des empereurs, qui raffolaient de sa fraîcheur, de sa saveur et de ses arômes fruités. |
| Emplacement |
Zone rurale de la province de Brindisi |
| Système d'élevage |
Contre-espalier avec cordon éperonné. |
| Nombre de plantes par hectare |
4500 |
| Rendement par hectare |
2,5 kg de raisins par plante. |
| Vendanges |
Le Fiano est récolté la nuit, afin d'éviter les températures élevées du Salento et de préserver la fraîcheur et l'acidité naturelle du fruit. Les raisins sont récoltés dans des caisses de 5 kg afin de préserver leur intégrité et d'éviter un brassage et une fermentation prématurés. |
| Température de fermentation |
16-17 °C |
| Vinification |
e foulage est suivi d'une macération à froid des peaux pendant 6 à 8 heures, nécessaire pour une extraction aromatique complète. Elle est suivie d'un pressurage doux, d'une clarification statique du moût et d'une fermentation. La fermentation dure de 10 à 12 jours à une température contrôlée de 16 à 17 °C afin de préserver la fraîcheur et l'aromaticité. |
| Affinage |
Après la fermentation, le vin mûrit en acier sur les lies fines pendant environ 3 mois pour augmenter la complexité et le caractère. |
| À déguster avec |
Crustacés, poissons et fruits de mer ; plats de légumes, viandes blanches et fromages à pâte molle. |
| En promotion |
Prix Paolo Leo Fiano Calaluna 2023 CHF 12,54
TVA incl.
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