| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Composition du sol |
Sol rouge avec présence importante de pierres concassées silico-calcaires (jusqu'à 6 m de profondeur), puis d'argile calcaire fissurée (sur 2 m supplémentaires) ; riche en humus. |
| Système d'élevage |
"Contrepoids libre" en l'honneur d'un livre de Rudolf Steiner intitulé "Philosophie de la liberté". |
| Nombre de plantes par hectare |
4545 |
| Vendanges |
Récolte manuelle dans les dix premiers jours d'octobre, après flétrissement naturel de la vigne. |
| Vinification |
Après broyage mécanique et égrappage, le moût fermente spontanément grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. Après 8 mois de macération, à la fin des fermentations alcoolique et malolactique, le marc est séparé par un pressurage doux. Décantation naturelle sans agent clarifiant. Non filtré. |
| Affinage |
En acier pendant 18 mois sur lies fines. Puis soutirage dans de grands fûts de bois pendant 24 mois, suivi d'un vieillissement et d'un repos en bouteille pendant au moins 8 mois. Ajout minimal d'anhydride sulfureux avant la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Entrées structurées et terreuses, viandes rouges ; excellent avec les charcuteries et les fromages affinés. |
| En promotion |
Prix Archetipo Primitivo Mistico 2016 CHF 25,30
TVA incl.
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