| Vitigni |
60% Sangiovese, Alicante, Merlot, Petit Verdot |
| Clima |
Altitudine: 350 m. s.l.m: Esposizione: Sud - Ovest. |
| Composizione del terreno |
Polimorfo e variegato con lenti di argilla aoranti, porzioni più magre molto ricche di scheletro e massi si alternano con aree più fertili e ben dotate di sostanza organica. |
| Vendemmia |
Raccolta manuale in cassette a fine Settembre. |
| Vinificazione |
Le uve accuratamente raccolte vengono selezionate manualmente in cantina su un nastro di cernita prima di iniziare la fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata di 26 °C. La macerazione sulle bucce dura circa 10 – 12 giorni con rimontaggi all’aria fino a fine fermentazione. |
| Affinamento |
Fermentazione malolattica: spontanea in vasche di acciaio inox. Maturazione: almeno 12 mesi in vasche di acciaio inox sulle proprie fecce fini. 6 mesi in bottiglia. |
| Abbinamento |
Si sposa con i taglieri di salumi e formaggi di media stagionatura, magari leggermente fusi alla griglia. Si esalta con i primi piatti saporiti, quali le classiche lasagne e i pici al ragù di carne e con piatti a base di pollo, coniglio o tacchino, magari in umido o in leggero arrosto. E’ imperdibile con le grigliate miste e le salsicce, in cui il frutto e la naturale morbidezza accompa- gnano perfettamente le note aromatiche e aumicate. |
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