Paolo Manzone Metodo Classico Blanc de Noir Brut

I vigneti di pinot nero sono situati nelle colline di Sinio a circa 550 mt s.l.m. e la zona rientra nei territori compresi nella denominazione “ Alta Langa “. È una scommessa per Paolo capire le potenzialità del pinot nero, tradizionale produzione della Borgogna, ma coltivato in Langa. Il vino è fermentato in bottiglia tra i 24 e i 36 mesi. Privilegiamo una maturazione leggermente più spinta per avere una buona acidità e equilibrio per ottenere una buona struttura e un corpo di grande persistenza.