| Storia |
Di origini misteriose, il Fiano è uno tra i vitigni a bacca bianca più prestigiosi del Sud Italia. Le sue radici sono antiche e gloriose; visse una stagione d’oro nel Medioevo, quando era frequente trovarlo sulle tavole di reed imperatori, che impazzivano con la sua freschezza, sapidità e aromi fruttati. |
| Ubicazione |
Area rurale della provincia di Brindisi |
| Sistema di allevamento |
Contro-spalliera con cordone speronato. |
| Resa per ettaro |
2,5 kg di uva per pianta. |
| Vendemmia |
La vendemmia del Fiano viene effettuata di notte, onda evitare le alte temperature salentine e preservare la freschezza e acidità naturale del frutto. I grappoli si raccolgono in cassette da 5 kg per salvaguardarne l’integrità ed evitare l’ammostamento e la fermentazione precoce. |
| Temperatura di fermentazione |
16-17 °C |
| Vinificazione |
lla pigiatura segue una macerazione a freddo delle bucce di 6-8 ore, necessaria per una completa estrazione aromatica. Segue la pressatura soffice, la chiarifica statica del mosto e la fermentazione. Il processo di fermentazione dura 10-12 giorni alla temperatura controllata di 16-17 °C, per preservare freschezza e aromaticità. |
| Affinamento |
Dopo la fermentazione, il vino si affina in acciaio sulle fecce fini per circa 3 mesi, per aumentarne complessità e carattere. |
| Abbinamento |
Crostacei, pesce e frutti di mare; piatti a base di verdure, carni bianche e formaggi a pasta molle. |
| In offerta |
Prezzo Paolo Leo Fiano Calaluna 2023 € 12,92
IVA escl.
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