| Cepas |
40% Chardonnay, 30% Fiano, 30% Verdeca |
| Vendimia |
Chardonnay tercera década de agosto, Fiano y Verdeca tercera década de septiembre. Las uvas se vendimian y vinifican por separado. |
| Vinificación |
Tras un prensado suave, se someten a criomaceración prefermentativa durante unas 6 horas a 10 °C. Verdeca vinificada en blanco, Fiano con maceración de 4 horas, Chardonnay con maceración de 12 horas. Posteriormente, los mostos limpios fermentan a 14 °C durante unos 20 días, cada uva con sus propias levaduras. El Chardonnay fermenta un 60% en acero y un 40% en barricas. Se almacena en madera durante 6 meses, donde tiene lugar la fermentación maloláctica. El Verdeca y el Fiano fermentan en acero. Al final del periodo de envejecimiento, el vino se mezcla y se embotella. El Verdeca y el Fiano no realizan la fermentación maloláctica, el Chardonnay sí. |
| Crianza |
Chardonnay 6 meses en barricas. Fiano y Verdeca 6 meses en acero sobre lías finas. Tras el embotellado, el vino reposa otros 12 meses en botella. |