| Cepas |
79% Syrah, 11% Grenache, 8% Mourvedre, 1% Roussanne, 1% Viognier |
| Composición del terreno |
Suelos rojos estructurados con grava gruesa y esquisto meteorizado. |
| Vinificación |
Los depósitos de Shiraz y Mourvèdre se calentaron a 18 °C y se inocularon con levaduras BM45, L2056 y D254. Se dejó que la temperatura de fermentación alcanzara su punto máximo a 28 °C y, a continuación, se elevó a 24 °C. El sombrero de fermentación se sometió a tres bazuqueos manuales y dos remontados diarios. El Shiraz se sometió a una maceración prolongada tras la fermentación, durante un total de 21 días con los hollejos, y después se prensó en barricas de roble francés Allier 100% nuevas. El Mourvèdre se prensó a 0ºB y terminó la fermentación en barricas. El Viognier fermentó en frío por separado en barricas. Se separaron las fracciones de prensado. Se inocularon bacterias malolácticas y se completó la fermentación maloláctica en barrica. |
| Crianza |
Tras la fermentación maloláctica, los vinos se sometieron a una baja dosis de sulfuroso y se dejaron sobre lías gruesas durante 11 meses. A continuación, se trasegó el vino, se mezclaron los distintos componentes y se volvió a poner en barrica. Tras un total de 20 meses en barrica, el vino se trasegó y se filtró con un filtro de hojas gruesas. |
| En oferta |
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