| Ubicación |
Las uvas que se destinan a la elaboración de esta particular cuvée de Barolo proceden exclusivamente de viñedos "Crus Storici" del municipio de Barolo en colinas con buena pendiente formadas por suelos arcillosos calcáreos intercalados con capas compactas de arenisca gris y cubiertos de arenas cuarzosas y limos finos. La Nebbiolo es la cepa ecléctica por excelencia: de los suelos compactos de arcilla y caliza extrae abundantes sales minerales y oligoelementos que enriquecen su estructura, de los suelos sueltos de arena y limo extrae aromas fragantes y especiados. El deseo es obtener la mezcla que logre la síntesis armoniosa de las características de la añada, en relación con el curso climático y las características específicas expresadas por el Nebbiolo en función de las cualidades microclimáticas y edafológicas de cada viñedo. |
| Sistema de cultivo |
Sistema Guyot bajo en buenas laderas, a veces muy empinadas. |
| Técnica de producción |
Las uvas, recién vendimiadas, llegan intactas a la bodega y se estrujan rápidamente y se despalillan con delicadeza para extraer únicamente las fracciones más nobles y aromáticas de la piel y de la parte externa de la baya. La fermentación, a temperatura controlada, tiene lugar en depósitos de temperatura controlada. La maceración sobre los hollejos dura unos 8 días, durante los cuales se realizan periódicamente remontados suaves para permitir que el mosto se apropie de todos los oligoelementos presentes y extraer delicadamente la materia colorante. El trasiego sólo tiene lugar cuando todo el azúcar se ha convertido en alcohol. |
| Crianza |
Trasegado a cubas de cemento vitrificado, especialmente fabricadas con aislamiento de corcho, el vino mantiene durante largo tiempo una temperatura post-fermentativa de unos 22°. De este modo, la fermentación maloláctica se inicia y finaliza espontáneamente en poco tiempo. El vino envejece primero en pequeñas barricas de roble, tras lo cual se ensambla en las grandes barricas tradicionales de roble de Eslavonia, que contribuyen a su armonía y equilibrio y aumentan la finura de su bouquet. Antes de salir al mercado, completa su afinamiento en botella durante varios meses. El Barolo del Comune di Barolo alcanza su madurez a los 6 años de la vendimia y la meseta de maduración llega a los 30 años |
| Maridaje |
Es el acompañamiento perfecto de la pasta al huevo tradicional de las Langhe, el Tajarin, los raviolis de carne, los platos de carne roja, las carnes hervidas y estofadas y la caza. Es el compañero ideal de los tomates de oveja y cabra y de los quesos curados de pasta dura. |