| Clima |
Altitud: 470-655 m. s.n.m. |
| Composición del terreno |
Arenisca de Galestro y macigno toscano, con inserciones alberese. |
| Sistema de cultivo |
Cordón de espuelas y lazo al estilo Chianti. |
| Núm. plantas por hectárea |
3.300-5.200 |
| Vendimia |
Desde los últimos días de septiembre hasta más de mediados de octubre. |
| Vinificación |
Los racimos se sometieron a una selección óptica de la uva. Tras un estrujado suave, el mosto se envió a fermentación con maceración sobre los hollejos durante unos 12 días a una temperatura de 24-26 °C. |
| Crianza |
La primavera siguiente, el vino se colocó en barricas de 30-50 hl para madurar durante al menos dos años antes de la mezcla final y el embotellado. |
| Maridaje |
Este Riserva, además de la clásica bistecca alla fiorentina, marida de maravilla con platos de carne cocinados de diversas maneras, del horno a la parrilla, de las carnes estofadas a las preparaciones de caza, que se ven realzadas por la sorprendente energía y el sabor subterráneo del vino. No le asusta la vehemencia aromática de las trufas, al igual que disfruta con la de los quesos de larga curación. |