| Composición del terreno |
Suelo mixto con arcilla, arena y marga. |
| Sistema de cultivo |
Cordón espolonado y Guyot (Toscana al revés). |
| Núm. plantas por hectárea |
6000 |
| Vendimia |
La vendimia se realiza normalmente durante las primeras semanas de octubre. Las uvas vendimiadas a mano se seleccionan en el viñedo y, antes del despalillado, en mesas de selección especiales y en las rampas ascendentes que conducen a la despalilladora. |
| Vinificación |
Fermentación alcohólica en depósitos de acero. |
| Crianza |
Sigue la fermentación maloláctica y la crianza en barricas de madera de 20-40 hectolitros. Según la normativa de producción, el periodo mínimo de crianza en madera es de 24 meses; en La Serena esperamos al envejecimiento natural, que nunca es el mismo pero que, dependiendo de la uva y la añada, puede llegar hasta los 30 meses. |
| Maridaje |
Debido a la complejidad típica de este brunello, recomendamos platos estructurados, típicos de la tradición toscana, a base de carne y caza Excelente maridado con quesos maduros para una sobremesa meditativa. |