| Ubicación |
Gallura- Enas, Loiri Porto San Paolo (Cerdeña) |
| Clima |
Altitud: 150 metros s.n.m. Exposición: noreste. |
| Composición del terreno |
Suelo procedentes de la desintegración del granito. |
| Vendimia |
Recolección manual, sólo por la mañana, en los últimos diez días de septiembre. |
| Temperatura de fermentación |
25 °C |
| Vinificación |
Las uvas vendimiadas se despalillan y fermentan en contacto con los hollejos durante 20 días con prensados repetidos en depósitos de acero a una temperatura controlada de 25 °C. |
| Crianza |
Al final de la fermentación alcohólica, el vino separado de los hollejos realiza la fermentación maloláctica durante unos dos meses en acero. Una vez finalizada la fermentación maloláctica, se pone a envejecer en barricas de roble de primer paso durante 6 meses. Por último, el vino se mezcla, se trasiega un par de veces para separarlo de los sedimentos y se embotella. Madura un mes más en botella antes de salir al mercado. |
| Maridaje |
Tinto clásico para carnes, tanto a la parrilla como estofadas, cochinillo, cordero, caza. También para degustar con quesos curados. |