| Cepas |
60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone, 10% Croatina |
| Clima |
Altitud: 150-300 m. s.n.m. |
| Composición del terreno |
Composición muy calcárea con alcalinidad moderada y profundidad media de las raíces. La baja disponibilidad de agua y la elevada pedregosidad superficial crean una condición única para una producción muy baja pero de extrema calidad. |
| Vendimia |
Las uvas se vendimian estrictamente a mano en pequeñas cajas de plástico y se transportan lo más rápidamente posible a la bodega de vinificación; inmediatamente después se vierten en una cinta de selección antes de ser estrujadas y despalilladas. Durante esta operación, dos o más personas realizan una cuidadosa selección que garantiza aún más la integridad del producto. |
| Vinificación |
La vinificación se realiza en depósitos de acero con temperatura controlada mediante bazuqueo, remontado y delestages. En el trasiego, los vinos de las tres vinificaciones se mantienen separados y, tras la fermentación maloláctica, se trasvasan a maderas de distintas capacidades, tipos y procedencias. |
| Crianza |
Barricas de 20-25 hl de capacidad; Barricas de 500 litros; El trasiego regular, el cuidado de la bodega y la mezcla posterior durante el periodo de maduración de 12-14 meses confieren al vino equilibrio y redondez de los taninos. El embotellado y el tipo de filtración utilizados mantienen inalteradas las características del vino, amplificando sus peculiaridades durante el envejecimiento en botella en salas de temperatura controlada a 16-18 °C. |
| Maridaje |
Acompaña primeros platos salados, segundos asados, carnes a la brasa y quesos curados. |