| Tipo |
Blanco ecológico tranquilo |
| Ubicación |
Viñedo "San Pietro" orientado al sureste en las colinas de Gramogliano, Corno di Rosazzo (UD) |
| Composición del terreno |
Marga de origen eoceno (Cormons flysch). |
| Vendimia |
Mediados de septiembre, a mano. |
| Vinificación |
Las uvas se vendimian a mano y se prensan enteras, sin despalillar, a baja presión (1,2 bares como máximo), de modo que sólo se extrae la primera parte y más clara del mosto (mosto flor). A continuación, el mosto se bombea a depósitos de acero inoxidable donde las partes más gruesas decantan por gravedad durante la noche. A la mañana siguiente, se separa el mosto de las lías gruesas, resultado de la decantación, y al cabo de unas horas comienza la fermentación natural, sin adición de levaduras. Esta fermentación dura hasta que los azúcares se reducen completamente a alcohol, con un residuo inferior a 2 g/lt. |
| Crianza |
Al final del proceso, el vino madura sobre sus propios depósitos de fermentación (lías finas), que se mantienen en suspensión para evitar fenómenos de reducción y beneficiarse de las propiedades naturalmente estabilizadoras de las lías. Esta maduración sobre lías (siempre en acero) dura entre 6 y 8 meses según la añada. Por último, el vino se embotella con una ligera filtración y sulfitado (adición de unos 3 g/HL). |