| Ubicación |
Territorio del municipio de Castiglione di Sicilia (CT) |
| Clima |
Altitud: 650-750 m. a.s.l. Exposición: ladera noreste del volcán. |
| Composición del terreno |
Franco arenoso, matriz volcánica, con alta capacidad de drenaje. |
| Sistema de cultivo |
Espaldera con poda bilateral permanente en cordón espolonado (cordon royat). |
| Núm. plantas por hectárea |
3,500-4,000. |
| Vendimia |
Cosechado a mano. II-III década de octubre. |
| Temperatura de fermentación |
24-25 °C |
| Vinificación |
Vino tinto tradicional en cubas troncocónicas de madera. Fermentación maloláctica: realizada. |
| Crianza |
12 meses en barricas de roble de Eslavonia. 6 meses en botella. |
| Maridaje |
Lo vemos muy bien con hígados de pollo estofados, tallarines con ragú de cerdo, risotto con setas porcini y speck, sabroso cordero asado, cazuela de pichón con castañas, solomillo de venado con trufa negra. Entre los quesos, prefiere los sabrosos de media curación, incluso los ligeramente picantes. |
| En oferta |
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