| Tipo |
Blanco ecológico espumoso método charmat brut |
| Composición del terreno |
Tendencialmente arcilloso, con fondo calizo. |
| Núm. plantas por hectárea |
4000 |
| Vendimia |
del 1 al 10 de septiembre. |
| Vinificación |
Tras un suave prensado con prensas neumáticas especiales, se procede a la decantación estática del mosto y a la posterior fermentación en depósitos de acero a temperatura controlada (19 °C) con levaduras seleccionadas. El afinamiento y el reposo sobre las lías nobles tienen lugar en acero durante un periodo que oscila entre tres y seis meses según el tipo. |
| Crianza |
Espumado: Con la ayuda de levaduras seleccionadas, el vino base se elabora según el método Martinotti-Charmat. Tras un nuevo periodo de reposo de las levaduras, después de la prise de mousse, y la posterior estabilización tartárica, el vino se filtra y sigue madurando en autoclave, antes de ser embotellado. El ciclo completo dura más de cuatro meses. |
| Maridaje |
Excelente como aperitivo cuando se toma solo, combina bien con entremeses calientes de marisco, delicados pescados fritos del Adriático, tempura de verduras, sopas y risottos también a base de verduras. También debe probarse con platos de carne blanca con una salsa delicada y ligera, cuya base sabrosa y untuosa se equilibra con la acción ácida en el paladar. |