| Tipo |
Blanco espumoso método charmat extra dry |
| Vinificación |
Tras un suave prensado de la uva, se obtiene el mosto del que se separa inmediatamente el orujo. La fermentación primaria tiene lugar a temperatura controlada y se deja reposar hasta diciembre-enero para que se limpie naturalmente de impurezas, tras lo cual se introduce en depósitos isobáricos a temperatura controlada junto con una parte de vino espumoso elaborado el año anterior según el método clásico. Ahora tiene lugar la última fermentación, la "presa di spuma", con el método Martinotti, es decir, espumoso. He aquí la armonía y el equilibrio entre la fruta fresca del vino joven y el aroma maduro de la fermentación en botella. Esta última operación, que dura unos 3 meses, precede a la filtración estéril y al embotellado. |
| Maridaje |
Vino adecuado para el aperitivo, combina bien con embutidos delicados y platos de pescado. |