| Tipo |
Rosado orgánico espumoso método ancestral brut |
| Composición del terreno |
Arenisca y pelita con considerable presencia de grava, arena y pequeños guijarros, y buena presencia de humus. |
| Sistema de cultivo |
'Contrapeso Libre' en honor a un libro de Rudolf Steiner titulado 'Filosofía de la Libertad'. |
| Núm. plantas por hectárea |
4545 |
| Vendimia |
Vendimia manual, primera semana de septiembre. |
| Vinificación |
Tras el despalillado y el prensado suave, el mosto en presencia de los hollejos fermenta espontáneamente, gracias a la adición de pied de cuve que contiene levaduras indígenas, las únicas capaces de interpretar mejor nuestro terruño. La maceración de los hollejos dura aproximadamente 36 horas, tras las cuales se extraen los orujos mediante un prensado suave. La fermentación tiene lugar a bajas temperaturas (13-14 °C) durante unos 40 días. Antes del agotamiento total de los azúcares de la uva, el mosto en fermentación se decanta en un autoclave donde tiene lugar la prise de mousse (11-12 °C). |
| Crianza |
Seguido de 6 meses en autoclave con batonnage continuo de las lías nobles, hasta que el espumoso alcanza una estabilidad natural, seguido de embotellado. Decantación natural sin clarificantes. Sin filtrar. Mínima adición de anhídrido sulfuroso en el preembotellado. |
| Maridaje |
Muy flexible, desde el aperitivo hasta toda la comida, especialmente adecuado para entremeses y platos de pescado y marisco. |
| En oferta |
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