Zyme
60 20 20 2021
| Denominación | IGT Veneto |
|---|---|
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 15.0% por volumen |
| Zona | Véneto (Italia) |
| Variedades de uva | 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot |
| Crianza | En barricas nuevas durante un mínimo de 24 meses. en botella durante 1 año. |
- Composición 60-20-20: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot
- Vinificación y crianza: vendimia tardía, fermentación en cemento, 24 meses en barrica nueva
- Aromas: arándano, grosella, mora silvestre, notas de musgo y especias
- Sabor: estructura rica y persistente, mermelada de ciruela, taninos sólidos y equilibrados
- Maridaje y servicio: temperatura 16–18 °C, decantación de 1 hora, ideal con parrilladas y quesos
Descripción
¿Qué tipo de vino es?
Zyme 60 20 20 es un tinto tranquilo del Véneto, nacido de un sabio coupage de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. En nariz ofrece aromas de fruta roja del sotobosque, musgo y especias. En boca revela un carácter austero y envolvente, sostenido por una sólida estructura tánica y un excelente equilibrio. El trago recuerda a mermelada de ciruela, terminando con un final largo con matices de pimienta y hierbas aromáticas. Su complejidad marida perfectamente con carnes a la parrilla, asados de cerdo y quesos de curación media.
¿De dónde procede?
Esta expresión del territorio véneto cobra vida en San Pietro in Cariano, en las treinta hectáreas de viñedos cuidados por la bodega Zyme. Las vides hunden sus raíces en suelo arcilloso, lo que aporta al vino densidad y una precisa trama tánica. El trabajo en el viñedo sigue los principios de las prácticas ecológicas y sostenibles, respetando los procesos naturales. La atención al equilibrio del ecosistema se refleja en un perfil auténtico, fiel reflejo de su tierra de origen.
¿Cómo se elabora?
El proceso comienza con una vendimia tardía: el Cabernet Franc y el Cabernet Sauvignon se recogen a mano y se prensan en el mismo día, mientras que el Merlot reposa en la frutera durante algunas semanas. La fermentación se realiza en depósitos de cemento a temperatura natural, guiada por levaduras autóctonas durante unos cuarenta días, para extraer color y estructura. Después, el vino madura en barricas nuevas durante al menos veinticuatro meses y se somete a una crianza final adicional, pasos ideales para integrar perfectamente la parte especiada y afrutada.
Historia y curiosidades
Fundada en 1999 en Véneto, la bodega Zymē elabora este fascinante coupage bordelés, fruto de una sabia vendimia tardía. El nombre hace referencia a la composición exacta del ensamblaje: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc y 20% Merlot, este último enriquecido con un peculiar paso por la fruttaia. La vinificación con levaduras autóctonas en depósitos de cemento realza las nobles uvas siguiendo estrictos criterios ecológicos. El impactante diseño de la etiqueta simboliza el don de la vida y encierra una auténtica obra maestra, galardonada con los prestigiosos 95 puntos Vinous.
Nota de cata
Perlage
Perfume
Color
Sabor
Servir a:
16 - 18 °C
Longevidad:
10 - 15 años
Tiempo de decantación:
1 hora
- Año de inicio: 1999
- Enólogo: Matteo Mazzoldi
- Botellas producidas: 150.000
- Hectáreas: 30
Restablecer un hýbitat perfecto en el que el hombre y la naturaleza estýn en perfecta simbiosis es, de hecho, el punto de partida y de llegada de un nuevo humanismo de la tierra, del que Celestino Gaspari y Zýmē son portadores y que pretende establecer una relaciýn renovada con el medio ambiente en la que el hombre sea el guardiýn natural de la tierra: el que la protege, pero tambiýn el que es capaz de renovarla, de reinterpretarla.
La ecosostenibilidad de las prácticas de cultivo y la legibilidad del producto final a través del conocimiento de los procesos de producción y el respeto por los tiempos de la naturaleza son las piedras angulares del enfoque de Zýmē en la producción de vino, visto como elemento y símbolo de una vida sencilla en armonía con la tierra, en un momento de la historia en el que el hombre, aturdido por la opulencia de un falso bienestar, arriesga su propia supervivencia.
Tradiciýn e innovaciýn son las dos pistas complementarias en las que se desarrolla la producciýn de los vinos Zýmē, donde el respeto y el cuidado de los vinos histýricos de Valpolicella estýn flanqueados por la invenciýn y la experimentaciýn de nuevos vinos que valorizan y renuevan el territorio. Cultura, historia, tradición, innovación, una copa de vino es muchas, muchas cosas, pero en el corazón de Celestino Gaspari es sobre todo levadura para la mente y para hacer crecer un proyecto: Zýmē. Leer más
| Nombre | Zyme 60 20 20 2021 |
|---|---|
| Tipo | Tinto ecológico tranquilo |
| Denominación | Veneto IGT |
| Añada | 2021 |
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 15.0% por volumen |
| Variedades de uva | 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot |
| País | Italia |
| Región | Véneto |
| Proveedor | Zyme |
| Historia | y curiosidadesFundada en 1999 en Véneto, la bodega Zymē elabora este fascinante coupage bordelés, fruto de una sabia vendimia tardía. El nombre hace referencia a la composición exacta del ensamblaje: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc y 20% Merlot, este último enriquecido con un peculiar paso por la fruttaia. La vinificación con levaduras autóctonas en depósitos de cemento realza las nobles uvas siguiendo estrictos criterios ecológicos. El impactante diseño de la etiqueta simboliza el don de la vida y encierra una auténtica obra maestra, galardonada con los prestigiosos 95 puntos Vinous. |
| Origen | San Pietro in Cariano (VR) |
| Composición del suelo | Arcilloso |
| Cosecha | Tercera decena de septiembre y primera decena de octubre |
| Temperatura de fermentación | A temperatura natural |
| Fermentación | Circa 40 giorni |
| Técnica de elaboración | Vendimia tardía; vinificación en depósitos de cemento a temperatura natural con levaduras autóctonas; crianza en barricas nuevas durante un mínimo de 24 meses |
| Vinificación | Vendimia tardía: Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon recolectados manualmente y prensados el mismo día; Merlot recogido a mano en pequeñas cajas y dejado reposar unos 20-30 días en secadero. en depósitos de cemento a temperatura natural con levaduras autóctonas durante unos 40 días. |
| Crianza | En barricas nuevas durante un mínimo de 24 meses. en botella durante 1 año. |
| Acidez total | 5.7 gr/L |
| PH | 3.5 |
| Azúcar residual | 4.0 gr/L |
| Extracto seco | 33.0 gr/L |
| Año de producción | 150000 botellas |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |