Pecorino 2025

Este Pecorino se elabora en Tenuta di Ulisse, una bodega que desde 2006 prioriza la calidad de los vinos autóctonos de Abruzzo. Es un blanco tranquilo con la denominación IGT Terre di Chieti, cuyas uvas proceden de viñas 100 % Pecorino. Las viñas, ubicadas en una zona particular de Abruzzo, en Crecchio, provincia de Chieti, crecen sobre suelos de grava de textura media y se conducen mediante el sistema de cordón espoleado a una altura de 50 cm. La vendimia es temprana, durante los primeros diez días de septiembre, y se realiza estrictamente a mano, colocando las uvas en cajas. Lo fascinante es, sin duda, el sistema de vinificación, que implica el uso de un exclusivo túnel de refrigeración típico de la finca Ulisse. Aquí se lleva a cabo una cremaceración. Las uvas se prensan en un ambiente inerte y el mosto resultante se clarifica mediante un proceso a bajas temperaturas. La posterior fermentación requiere que el mosto se coloque en depósitos de acero inoxidable, que garantizan una temperatura de 11 grados. El posterior afinamiento se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable durante aproximadamente 3 meses y se completa en botella. La región de Abruzzo ha sido escenario de la producción de los mejores vinos italianos durante muchos años. Esto se debe a que la ventilación y las repentinas variaciones de temperatura entre el día y la noche crean un microclima perfecto para la producción de excelentes uvas.