Soave Classico Castellaro 2021

¿Qué tipo de vino es?

Castellaro Suavia es un vino blanco ecológico véneto del territorio del Soave Classico, fermentado y envejecido en acero. Elaborado exclusivamente con uvas Garganega, se presenta en la copa con un color amarillo pajizo luminoso. El perfil olfativo revela nítidos toques de jazmín y cáscara de limón, entrelazados con un delicado toque especiado de pimienta blanca. En boca, el estilo se revela seco, tenso y enérgico, guiado por una frescura cristalina que acompaña el trago hacia un final sápido y de marcada impronta mineral.

¿De dónde proviene?

Las uvas maduran en Fittà di Soave, en el corazón del Soave Classico, en un pequeño viñedo expuesto al norte a lo largo de la cresta del Monte Castellaro. Las hileras se encuentran a unos doscientos veinte metros de altitud, en un contexto climático mitigado por los Montes Lessini. Las vides viejas, cultivadas con el sistema de pérgola veronesa, hunden sus raíces en un suelo de matriz volcánica. Este terreno, constituido por basaltos alterados y rico en fragmentos rocosos, posee una textura extremadamente pedregosa que otorga al vino una marcada energía gustativa.

¿Cómo se produce?

La vendimia manual se realiza a mediados de octubre. El mosto fermenta en depósitos de acero a temperatura controlada, evitando la fermentación maloláctica para preservar la máxima vivacidad aromática. La maduración prosigue durante doce meses sobre sus lías finas, también en acero, técnica esencial para favorecer la redondez manteniendo intacta la tensión gustativa. Tras un cuidadoso afinamiento y una única filtración por membrana, el resultado es un blanco de textura precisa. En la mesa, su marcada sapidez acompaña idealmente platos de pescado, sushi y quesos curados.