Pojer e Sandri
Zero Infinito Metodo Ancestrale
| Denominación | VdT |
|---|---|
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 12.0% por volumen |
| Zona | Trentino-Alto Adigio (Italia) |
| Variedades de uva | 100% Solaris |
| Crianza | Fermentación y refermentación en botella (método ancestral) sobre levaduras autóctonas, sobre lías/con poso, sin degüelle |
- Variedad Solaris 100%: espumoso blanco ecológico pas dosé, 12% vol
- Origen: Maso Rella, alta Val di Cembra a 800–900 m, laderas empinadas y ventiladas
- Vinificación: método ancestral en botella, levaduras autóctonas, sin degüelle
- Aspecto y burbujas: amarillo pajizo turbio, burbujas delicadas, ligera efervescencia
- Maridajes: aperitivo, embutidos, quesos frescos, mariscos; excelente también para risotto
Descripción
¿Qué tipo de vino es?
El Zero Infinito de Pojer e Sandri es un vino blanco espumoso ecológico, expresión auténtica del Trentino-Alto Adige. Elaborado a partir de uvas Solaris, una variedad resistente, ofrece un trago refrescante y genuino. En nariz desprende aromas de flores de saúco, manzana y vivaces notas tropicales. En boca resulta seco, fresco y salino, con una ligera sensación umami debida al prolongado contacto con las levaduras. Es el compañero ideal para acompañar tablas de embutidos, quesos frescos y platos a base de mariscos.
¿De dónde procede?
Las uvas proceden de Maso Rella, situado en la alta Val di Cembra a una altitud comprendida entre los 800 y los 900 metros. Las vides crecen en laderas muy empinadas orientadas al suroeste, hundiendo sus raíces en suelos de origen volcánico compuestos por pórfido oscuro descompuesto. El microclima se beneficia de las frescas corrientes matutinas de los valles de Fiemme y Fassa, seguidas de la suave Ora del Garda por la tarde. Esta ventilación constante asegura un desarrollo óptimo de los racimos y aporta al vino una vibrante acidez.
¿Cómo se elabora?
Pojer e Sandri adopta un enfoque riguroso, sin intervenciones exógenas ni filtraciones. El mosto realiza la refermentación en botella gracias a las levaduras autóctonas, siguiendo el Método Ancestral. La ausencia de degüelle mantiene las levaduras en suspensión en el fondo, aportando una característica turbidez natural, mientras que el estilo pas dosé realza la pureza de la fruta original. Agitando ligeramente el depósito antes de servir, se obtiene un trago más denso, con cuerpo y de marcada persistencia gustativa.
Historia y curiosidades
Fruto de ochenta años de investigación entre Francia, Rusia y Alemania y de treinta y nueve vendimias en Faedo, el Zero Infinito encarna la visión más pura de Pojer y Sandri. Este vino destaca por su ambicioso proyecto de impacto cero, realizado sin tratamientos químicos, levaduras exógenas ni filtraciones. Elaborado a partir de la variedad resistente Solaris, ofrece un trago ancestral y genuino, elogiado por la prestigiosa crítica internacional. Cada botella, embellecida con la obra del artista Rolando Trenti, brinda una experiencia sensorial profundamente ligada al territorio.
Nota de cata
Perlage
Perfume
Color
Sabor
Servir a:
06 - 08 °C
Longevidad:
3 - 5 años
- Año de inicio: 1975
- Enólogo: Mario Pojer
- Botellas producidas: 250.000
- Hectáreas: 33
Faedo 1998: Ya empezamos a mostrar nuestra sed de innovación: somos de los primeros del país en comercializar Chardonnay, hasta entonces prácticamente desconocido. Faedo 2002: Patentamos el proceso de vinificación de reducción y prensado con recuperación de nitrógeno, que reduce drásticamente el uso de sulfitos. A continuación, empezamos a lavar las uvas a través del jacuzzi de uva. La llegada de Marianna, Matteo, Fiamma, Elisa y Federico ha aportado más savia y energía a este sueño en el que la pasión y la innovación son la clave. Faedo 2013: Nace el proyecto Zero Infinito: Cero tratamientos químicos en el viñedo, Cero anhídrido sulfuroso, Cero levaduras comerciales, Cero clarificantes, Cero filtraciones, Cero antioxidantes. Leer más
| Nombre | Pojer e Sandri Zero Infinito Metodo Ancestrale |
|---|---|
| Tipo | Blanco orgánico espumoso método ancestral pas dosé |
| Denominación | VdT |
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 12.0% por volumen |
| Variedades de uva | 100% Solaris |
| País | Italia |
| Región | Trentino-Alto Adigio |
| Proveedor | Pojer e Sandri |
| Historia | y curiosidadesFruto de ochenta años de investigación entre Francia, Rusia y Alemania y de treinta y nueve vendimias en Faedo, el Zero Infinito encarna la visión más pura de Pojer y Sandri. Este vino destaca por su ambicioso proyecto de impacto cero, realizado sin tratamientos químicos, levaduras exógenas ni filtraciones. Elaborado a partir de la variedad resistente Solaris, ofrece un trago ancestral y genuino, elogiado por la prestigiosa crítica internacional. Cada botella, embellecida con la obra del artista Rolando Trenti, brinda una experiencia sensorial profundamente ligada al territorio. |
| Origen | Maso Rella en Grumes, en el alto Val di Cembra, Trentino-Alto Adigio, Italia |
| Clima | Por la mañana, vientos del norte procedentes de los valles de Fiemme y Fassa; por la tarde, del sur, el Ora del Garda; altitud 800–900 m s.n.m.; orientación suroeste/oeste; zona muy ventosa. |
| Composición del suelo | Roca de origen volcánico, pórfido disgregado de color marrón oscuro |
| Sistema de cultivo | Guyot |
| Rendimiento por hectárea | 80–90 qq/ha (aproximadamente 8.000–9.000 kg/ha) |
| Técnica de elaboración | Método ancestral (refermentación/fermentación en botella sobre levaduras autóctonas, sobre lías, sin degüelle) |
| Vinificación | Fermentación y refermentación en botella (método ancestral) sobre levaduras autóctonas, sur lie/con posos; sin adición de licor de expedición; sin filtración, clarificación ni agentes clarificantes; sin aditivos exógenos, con sulfitos mínimos solo si es necesario; sin degüelle. |
| Crianza | Fermentación y refermentación en botella (método ancestral) sobre levaduras autóctonas, sobre lías/con poso, sin degüelle |
| Año de producción | 25000 botellas |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |