Champagne Grand Cru Ambonnay Vieilles Vignes Pinot Noir Extra Brut 2020

¿Qué tipo de vino es?

El Pierre Paillard Champagne Grand Cru Ambonnay Vieilles Vignes Blanc de Noirs Extra Brut se elabora mediante el Método Clásico. Producido exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir, este Blanc de Noirs muestra un color amarillo dorado, caracterizado por una burbuja fina y continua. En nariz despliega aromas nítidos de frutos rojos que se entrelazan elegantemente con notas de levadura. En boca, la elección de la dosificación Extra Brut garantiza un trago seco y dinámico, capaz de equilibrar una estructura importante con una frescura envolvente y persistente.

¿De dónde procede?

El Champagne tiene su origen en Ambonnay, célebre municipio clasificado como Grand Cru situado en la Montagne de Reims. El uso de uvas procedentes de viñas viejas cultivadas bajo régimen ecológico aporta una notable profundidad e intensidad a la materia prima. Pierre Paillard, como productor independiente, cuida personalmente cada fase del trabajo en sus propios viñedos. La gestión de la finca está actualmente en manos de los hermanos Antoine y Quentin Paillard, que cuentan con una sólida experiencia vitícola también arraigada en la cercana zona de Bouzy.

¿Cómo se elabora?

La vinificación contempla una maduración inicial de diez meses en barricas en contacto con las levaduras, paso clave para aportar amplitud y redondez al vino. La posterior toma de espuma en botella incluye una crianza de cuarenta y ocho meses, fundamental para definir la finura de la burbuja y la complejidad de los aromas. El resultado es una copa estructurada y con carácter, ideal para acompañar con armonía entrantes elaborados, platos a base de pescado blanco y selecciones de quesos.