Barolo Riserva 2018

¿Qué tipo de vino es?

Giacomo Borgogno Barolo Riserva es un vino tinto tranquilo que expresa la elegancia y la estructura de la variedad Nebbiolo. El perfil aromático se abre con fascinantes notas marinas, alquitrán, haba de cacao y madera de ciprés, que se funden con aromas de pétalos de rosa y acentos balsámicos. En boca ofrece una textura elegante y aterciopelada, sostenida por taninos redondos y sedosos que conducen hacia un final persistente. Esta sólida arquitectura gustativa realza especialmente carnes rojas y caza, quesos curados y platos a base de cerdo, alcanzando su máxima expresividad tras una hora de decantación.

¿De dónde procede?

Este vino nace en Piamonte, en el corazón de Barolo, dentro del municipio homónimo. Las uvas proceden de parcelas históricas como Cannubi, Fossati y Liste, situadas en una zona caracterizada por suelos calcáreos y arcillosos que aportan fuerza a la cosecha. La exposición sur y sureste mitiga el efecto de las nieblas y las heladas frecuentes, garantizando una maduración óptima. Los viñedos se gestionan mediante el sistema de conducción Guyot en arco, adaptándose a las necesidades fisiológicas de la planta para preservar su delicado equilibrio productivo.

¿Cómo se elabora?

La bodega Borgogno vinifica las uvas siguiendo procedimientos rigurosos y empleando herramientas tradicionales. El proceso comienza con una fermentación a temperatura controlada de unas dos semanas, con temperaturas entre veintidós y treinta grados, acompañada de bazuqueos y remontados manuales. Le sigue una maceración con sombrero sumergido de treinta días, esencial para extraer lentamente los componentes nobles del mosto. La evolución estructural se completa mediante una larga crianza de seis años en grandes toneles de roble de Eslavonia, rematada por un reposo adicional de doce meses para alcanzar la máxima armonía gustativa.