Barolo Fossati 2020

¿Qué tipo de vino es?

El Barolo Fossati de Borgogno es un vino tinto ecológico que expresa las cualidades auténticas del Nebbiolo. En copa revela un perfil aromático caracterizado por notas empireumáticas, seguidas de claros aromas de mermelada de cereza, hibisco, té de menta y anís estrellado. En boca resulta sedoso y carnoso, sostenido por una viva frescura frutal y una estructura bien definida. Los taninos muestran un notable potencial de evolución, acompañando el trago hacia un final balsámico persistente. Gracias a su importante estructura, es ideal para maridar con carnes rojas, caza, recetas sabrosas a base de cerdo y quesos curados, preferiblemente tras decantación.

¿De dónde procede?

Este vino nace en el cru Fossati, situado dentro del territorio de Barolo, en Piamonte. Las vides hunden sus raíces a una altitud comprendida entre los 290 y los 500 metros sobre el nivel del mar. La exposición sureste y los suelos de margas calcáreo-arcillosas, con una ligera presencia de arena, garantizan una maduración óptima y confieren gran elegancia al Nebbiolo. La bodega gestiona los viñedos aplicando rigurosas prácticas ecológicas. Para favorecer el equilibrio del ecosistema local, ocho hectáreas de la propiedad se mantienen como bosque, asegurando una constante protección de la biodiversidad en el entorno.

¿Cómo se elabora?

La vendimia se realiza en la primera decena de octubre, seguida de una fermentación en depósitos de cemento iniciada exclusivamente por levaduras autóctonas. La posterior maceración con sombrero sumergido a temperatura controlada se prolonga durante al menos cuarenta días, asegurando una extracción equilibrada de aromas, color y componentes polifenólicos. Tras el descube y la finalización de la fermentación maloláctica, la crianza continúa durante cuatro años en grandes toneles de roble de Slavonia. El ciclo de producción termina con un reposo adicional de seis meses, un paso esencial para estabilizar el complejo perfil organoléptico antes de su comercialización.