Champagne Sèrènitè Extra Brut

¿Qué tipo de vino es?

Franck Pascal presenta el Champagne Sérénité Extra Brut, una expresión rigurosa y pura del terruño francés. Este Método Clásico sin dosificación nace de un cuidadoso coupage de uvas Pinot Meunier y Chardonnay, cultivadas siguiendo los principios de la agricultura ecológica y biodinámica. La ausencia de azúcares añadidos define un perfil marcadamente seco, capaz de unir gran precisión gustativa y una destacada tensión mineral. Un vino que refleja un enfoque natural, elaborado sin sulfitos añadidos para preservar la integridad de la fruta.

¿De dónde procede?

Las uvas proceden de los viñedos de Baslieux-sous-Châtillon, situados en el corazón del Valle del Marne. En esta zona específica de la región de Champagne, las plantas se asientan sobre suelos calcáreos y yesosos, ricos en minerales que otorgan al vino su característica salinidad. Las viejas viñas, con más de cuarenta años de edad, garantizan rendimientos moderados pero de gran concentración aromática, asegurando maduraciones óptimas. Esta fuerte impronta territorial se percibe claramente en la copa, donde las inconfundibles notas de yeso enmarcan un final extremadamente limpio y coherente con el paisaje de origen.

¿Cómo se elabora?

La vinificación sigue rigurosamente el Método Clásico, previendo una larga crianza sobre lías que enriquece notablemente la estructura y la amplitud aromática. En nariz se abre con un abanico profundo de frutas maduras, entre las que destacan grosella espinosa, frambuesas, melocotón y membrillo, acompañadas de sugerentes notas tostadas de café. En boca, la textura resulta redonda y completamente exenta de aristas, finalizando con un persistente recuerdo de mermelada de frutos rojos, pimienta y un delicado matiz de nuez. Este equilibrio lo convierte en un acompañante ideal para sushi y frituras de pescado, realzando con discreta elegancia también selecciones de quesos y embutidos.