Sherry Pedro Ximenez CZ

El Sherry Pedro Ximenex de la bodega Emilio Hidalgo es un vino blanco dulce generoso con denominación de origen. La clasificación es DO Jerez-Xeres-Sherry y toma su nombre de una antigua ciudad fenicia, llamada Xerò, que con el tiempo ha cambiado de nombre de diferentes maneras: Sherish por los árabes, Jerez por los españoles, Sherry por los ingleses y Xepec por los rusos. Se produce en España, en la región de Andalucía. El Sherry Pedro Ximenex se elabora con uvas de viñas 100% Pedro Ximenex. El clima de la zona donde se cultivan los viñedos es cálido y ventoso, lo que se traduce en una alta presencia de pruina en los hollejos, lo que permite la formación de levaduras autóctonas (levadarus de flor). La característica distintiva de este vino reside en su proceso de elaboración: la vendimia es tardía, seguida del mosto y una fermentación inicial de poco más de una semana, seguida de la fermentación maloláctica. A continuación, se realiza la mutificación, la adición de un destilado de vino que detiene la fermentación en curso. La crianza es otra fase crucial en la elaboración del jerez: se utiliza el sistema de soleras y criaderas. Este sistema implica trasiegos regulares desde las barricas que contienen el vino más joven a las que contienen el vino criado.