Emilio Hidalgo
Sherry Pedro Ximenez CZ
| Denominación | DO Jerez-Xeres-Sherry |
|---|---|
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 15.0% por volumen |
| Zona | Andalucía (España) |
| Variedades de uva | 100% Pedro Ximenez |
| Crianza | Envejecimiento mediante el sistema de Soleras y Criaderas (trasiego periódico de botas más jóvenes a botas más viejas). |
- Denominación de origen: Jerez-Xérès-Sherry, Andalucía (Jerez de la Frontera)
- Variedad de uva: 100% Pedro Ximénez de vendimia tardía, alta concentración de azúcar
- Aromas: uva pasa y dátiles, fruta deshidratada, madera tostada y especias dulces
- Crianza: método de soleras y criaderas; botas parcialmente llenas y levaduras autóctonas (flor)
- Servicio y datos técnicos: 15% vol, 0,75 l; 10–12 °C, ideal con postres contundentes y quesos
Descripción
¿Qué tipo de vino es?
El Emilio Hidalgo Sherry Pedro Ximenez CZ es un vino generoso dulce español elaborado a partir de uvas Pedro Ximenez. En la copa se muestra con un color caoba oscuro y brillante, que anticipa aromas de fruta deshidratada y madera tostada, enriquecidos con matices de vainilla y anís estrellado. En boca revela una dulzura envolvente con notas de dátil y una marcada concentración de uva pasa. La textura untuosa equilibra perfectamente el residuo azucarado, conduciendo hacia un final extremadamente persistente. Este Sherry es un excelente vino de postre, ideal para acompañar quesos o una tarta de chocolate y frutos secos.
¿De dónde procede?
Este vino nace en Andalucía, en Jerez de la Frontera, en el corazón de la región de producción Jerez-Xérès-Sherry. El clima cálido y ventilado de la zona favorece el desarrollo de una abundante pruina protectora en la piel de las uvas, elemento esencial para la vida de las levaduras. Elaborado por la bodega Emilio Hidalgo, el Sherry interpreta fielmente las características de este terroir único. El encuentro entre las soleadas tierras del sur de España y las meticulosas crianzas en barrica otorgan a la copa su inconfundible estructura dulce y concentrada, manteniendo un profundo vínculo con el territorio de origen.
¿Cómo se elabora?
La elaboración comienza con una vendimia tardía, fundamental para concentrar los azúcares. Al prensado le sigue una breve fermentación alcohólica y la posterior fermentación maloláctica. La adición de destilado de vino detiene la actividad fermentativa, preservando el perfil dulce natural. La crianza se realiza mediante el tradicional sistema de soleras y criaderas, que prevé trasiegos periódicos desde botas jóvenes hacia las más antiguas. El reposo en barricas parcialmente descubiertas favorece la evolución de las levaduras autóctonas, moldeando un registro aromático tostado y una textura untuosa de extraordinaria persistencia.
Historia y curiosidades
La prestigiosa bodega Emilio Hidalgo lleva en la copa siglos de historia andaluza, encapsulada en la célebre DO Jerez-Xérès-Sherry. Este extraordinario vino generoso dulce hunde sus raíces en la antigua ciudad fenicia de Xerò y hoy en día es producido con orgullo por la quinta generación de la familia. La etiqueta rinde homenaje al pasado con la histórica inscripción CZ 1650, mientras que la meticulosa crianza mediante el sistema de soleras y criaderas y el uso de levaduras autóctonas transforman las uvas de vendimia tardía en una obra maestra de absoluta excelencia.
Nota de cata
Perfume
Color
Sabor
Servir a:
10 - 12 °C
Longevidad:
10 - 15 años
| Nombre | Emilio Hidalgo Sherry Pedro Ximenez CZ |
|---|---|
| Tipo | Blanco licoroso dulce |
| Denominación | Jerez-Xeres-Sherry DO |
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 15.0% por volumen |
| Variedades de uva | 100% Pedro Ximenez |
| País | España |
| Región | Andalucía |
| Proveedor | Emilio Hidalgo |
| Historia | y curiosidadesLa prestigiosa bodega Emilio Hidalgo lleva en la copa siglos de historia andaluza, encapsulada en la célebre DO Jerez-Xérès-Sherry. Este extraordinario vino generoso dulce hunde sus raíces en la antigua ciudad fenicia de Xerò y hoy en día es producido con orgullo por la quinta generación de la familia. La etiqueta rinde homenaje al pasado con la histórica inscripción CZ 1650, mientras que la meticulosa crianza mediante el sistema de soleras y criaderas y el uso de levaduras autóctonas transforman las uvas de vendimia tardía en una obra maestra de absoluta excelencia. |
| Origen | Andalucía, Jerez de la Frontera (España) |
| Clima | Cálido y ventoso |
| Cosecha | Vendimia tardía |
| Fermentación | Poco más de una semana |
| Técnica de elaboración | Vendimia tardía; estrujado y fermentación alcohólica; fermentación maloláctica; mutización (fortificación) con adición de destilado de vino; envejecimiento mediante el sistema de Soleras y Criaderas; uso de levaduras autóctonas (flor) |
| Vinificación | Vendimia tardía, estrujado y primera fermentación alcohólica de poco más de una semana, seguida de fermentación maloláctica; posteriormente mutización (fortificación) con la adición de un destilado de vino para detener las fermentaciones; crianza mediante el sistema de Soleras y Criaderas con trasiegos periódicos desde botas más jóvenes a botas más viejas, utilizando levaduras autóctonas (flor). |
| Crianza | Envejecimiento mediante el sistema de Soleras y Criaderas (trasiego periódico de botas más jóvenes a botas más viejas). |
| Acidez total | 3.9 gr/L |
| Azúcar residual | 412.0 gr/L |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |