Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Caudalies

¿Qué tipo de vino es?

Elaborado por De Sousa, el Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut revela la pureza del Chardonnay. Realizado según el Método Clásico, se presenta en la copa con un color dorado claro. En nariz expresa aromas finos y notas amaderadas bien integradas. En boca es maduro y cremoso, con una estructura armoniosa y un final marcadamente seco. Servido fresco, este vino ecológico es ideal para el aperitivo con canapés de caviar, pero también marida perfectamente con lomos de rodaballo, mariscos y quesos.

¿De dónde procede?

Este vino nace en Avize, de viñedos clasificados como Grand Cru. La finca comprende once hectáreas divididas en cuarenta y dos parcelas, con cepas que alcanzan los cincuenta años de edad. Para preservar el suelo, De Sousa sigue los principios de la agricultura ecológica, empleando caballos para las labores en lugar de maquinaria. Con una densidad de ocho mil cepas por hectárea, las viñas viejas garantizan rendimientos bajos y una alta concentración aromática. Este enfoque respetuoso se refleja en la copa, devolviendo la auténtica esencia del terruño.

¿Cómo se elabora?

La vinificación sigue los ritmos precisos del Método Clásico. La primera fermentación se realiza en parte en acero y en parte en barricas de roble, gracias a la acción de levaduras autóctonas. La crianza se enriquece con un coupage procedente de una reserva perpetua, técnica que aporta al vino madurez y constancia cualitativa. Para mantener intactas las propiedades organolépticas originales, el vino no se filtra. El bajo dosaje de azúcar define, finalmente, su rigor expresivo.