Colli Tortonesi Timorasso Cavallina 2022

¿Qué tipo de vino es?

Cavallina es un vino blanco tranquilo firmado por Claudio Mariotto en Piamonte, auténtica expresión del Derthona. Elaborado exclusivamente con uvas Timorasso, destaca por un color amarillo dorado limpio e intenso. En nariz ofrece un perfil aromático definido, caracterizado por notas de espino blanco y manzanilla que se entrelazan con matices de melocotón y albaricoque. En boca revela una estructura envolvente y un excelente equilibrio salino, enriquecido por vivas notas minerales que conducen hacia un final elegante y persistente.

¿De dónde procede?

Este blanco cobra vida en los viñedos situados entre Vho y Sarezzano, cultivados a una altitud comprendida entre los 250 y los 300 metros. El microclima ventilado se beneficia de influencias únicas debidas a la proximidad del Apenino, la llanura padana y el mar. Las cepas hunden sus raíces en un suelo calcáreo y arcilloso, elemento fundamental que favorece un perfil sensorial nítido. La gestión agronómica sigue principios de estricto respeto medioambiental, excluyendo fitosanitarios, herbicidas y abonos químicos para poner en valor la auténtica vocación del territorio.

¿Cómo se produce?

La producción comienza a finales de septiembre con una vendimia cuidadosa, seguida de un prensado suave y lento de las uvas. La fermentación espontánea se realiza gracias a levaduras autóctonas a temperatura controlada, garantizando una limpieza gustativa absoluta. El vino madura después durante un año sobre sus lías finas en depósitos de acero inoxidable, acompañado de ligeros bâtonnage que amplían su estructura. El proceso concluye con una crianza en botella de al menos doce meses, paso clave para integrar perfectamente la columna vertebral mineral con la riqueza de la fruta.