Cavallotto
Barolo Vignolo Riserva 2020
| Denominación | DOCG Barolo Riserva |
|---|---|
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 14.5% por volumen |
| Zona | Piamonte (Italia) |
| Variedades de uva | 100% Nebbiolo |
| Crianza | de 48 a 60 meses en barricas de roble de Eslavonia; 12 meses en botella antes de su comercialización. |
- Denominación y variedad: Barolo DOCG Riserva Vignolo de 100% Nebbiolo, 14,5% vol
- Origen y estilo: Vino tinto ecológico tranquilo producido en Castiglione Falletto, Piamonte
- Vinificación: Uso de levaduras autóctonas, despalillado completo, maceración entre 18 y 30 días
- Crianza: Maduración de 48-60 meses en roble de Slavonia y 12 meses en botella
- Aroma y sabor: Notas de confitura, violeta, menta y especias; sabor armonioso con taninos suaves
Descripción
¿Qué tipo de vino es?
Cavallotto Barolo Riserva Vignolo es un vino tinto ecológico piamontés de gran categoría. Elaborado con uvas Nebbiolo, se presenta con un color granate intenso y brillante. En nariz revela una compleja trama de frutas en confitura, violetas, notas mentoladas y especias orientales. En boca ofrece un trago armonioso y sabroso, guiado por una estructura tánica suave y una persistencia rica y profunda. Ideal para acompañar carnes rojas o quesos curados, también se disfruta magníficamente como vino de meditación.
¿De dónde procede?
Este vino nace en Castiglione Falletto, en el corazón del Barolo, de los viñedos históricos de la Mención Geográfica Vignolo. Cavallotto cultiva estas cepas de unos cuarenta años manteniendo rendimientos bajos, favoreciendo así una definición aromática superior. El fuerte vínculo con el suelo devuelve una expresión rigurosa y envolvente, capaz de asegurar un excelente potencial de envejecimiento, aunque resulta agradable y equilibrado desde su juventud.
¿Cómo se elabora?
El proceso prevé el despalillado total y una lenta fermentación activada exclusivamente por levaduras autóctonas. La maceración con sombrero semi-sumergido dura hasta treinta días, optimizando la extracción natural de polifenoles. Tras la fermentación maloláctica en depósitos de cemento, el vino madura durante largo tiempo reposando en grandes toneles de roble de Eslavonia durante un periodo cercano a los cinco años. Un reposo final mesurado consolida su compleja y elegante arquitectura gustativa.
Historia y curiosidades
El Barolo DOCG Riserva Vignolo encarna la excelencia de Castiglione Falletto, celebrando una herencia familiar que desde 1928 cuida con dedicación los viñedos piamonteses. Fruto de uvas Nebbiolo fermentadas con levaduras autóctonas, este vino realza el terruño mediante una sabia maceración con sombrero sumergido. La larga y tradicional crianza en toneles de roble de Eslavonia le otorga un majestuoso potencial de envejecimiento, ofreciendo desde su juventud una trama tánica noble, suave y envolvente.
Nota de cata
Perfume
Color
Sabor
Servir a:
18 - 20 °C
Longevidad:
10 - 15 años
Tiempo de decantación:
1 hora
- Año de inicio: 1928
- Enólogo: Alfio e Giuseppe Cavallotto
- Botellas producidas: 100.000
- Hectáreas: 25
| Nombre | Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2020 |
|---|---|
| Tipo | Tinto orgánico tranquilo |
| Denominación | Barolo DOCG |
| Añada | 2020 |
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 14.5% por volumen |
| Variedades de uva | 100% Nebbiolo |
| País | Italia |
| Región | Piamonte |
| Proveedor | Cavallotto |
| Historia | y curiosidadesEl Barolo DOCG Riserva Vignolo encarna la excelencia de Castiglione Falletto, celebrando una herencia familiar que desde 1928 cuida con dedicación los viñedos piamonteses. Fruto de uvas Nebbiolo fermentadas con levaduras autóctonas, este vino realza el terruño mediante una sabia maceración con sombrero sumergido. La larga y tradicional crianza en toneles de roble de Eslavonia le otorga un majestuoso potencial de envejecimiento, ofreciendo desde su juventud una trama tánica noble, suave y envolvente. |
| Origen | Castiglione Falletto (CN), Piamonte |
| Rendimiento por hectárea | 38 hl/ha |
| Temperatura de fermentación | 29 °C |
| Fermentación | 18–30 días |
| Técnica de elaboración | Despalillado total; fermentación con levaduras indígenas; maceración con sombrero semisumergido |
| Vinificación | Despalillado total; fermentación con levaduras autóctonas en depósitos horizontales con temperatura máxima controlada a 29 °C; maceración semi-sumergida del sombrero durante 18–30 días; fermentación maloláctica en depósitos de cemento en la primavera siguiente a la vendimia; crianza de 48–60 meses en toneles de roble de Slavonia. |
| Crianza | de 48 a 60 meses en barricas de roble de Eslavonia; 12 meses en botella antes de su comercialización. |
| Acidez total | 5.43 gr/L |
| PH | 3.43 |
| Extracto seco | 30.1 gr/L |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |