Castello della Sala (Antinori)
Cervaro della Sala 2024
| Denominación | IGT Umbria |
|---|---|
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 12.5% por volumen |
| Zona | Umbría (Italia) |
| Variedades de uva | 97% Chardonnay, 3% Grechetto |
| Crianza | en barrica; permanencia sobre lías en barrica durante unos 5-6 meses; posterior afinado en botella durante aproximadamente 10-12 meses (algunos meses en las bodegas históricas) antes de su comercialización. |
- Coupage Umbría IGT: Chardonnay y pequeño porcentaje de Grechetto, vino blanco tranquilo de estilo elegante
- Aroma: notas de pomelo rosa, saúco, manzanilla, vainilla y pedernal
- Sabor: estructura tensa y sabrosa, notas minerales, almendra tostada, pimienta blanca y final largo
- Vinificación: prensado suave; Chardonnay en barrica y Grechetto vinificado en acero inoxidable
- Servicio: 10–12°C, ideal con pescado, almejas, setas porcini, carnes blancas y quesos
Descripción
¿Qué tipo de vino es?
Castello della Sala Cervaro della Sala es un vino blanco tranquilo de Umbría, fruto de un refinado coupage de Chardonnay y Grechetto elaborado por Antinori. En boca destaca por ser tenso y elegante, con una profunda trama salina y mineral que garantiza una extraordinaria longevidad. El perfil aromático se abre con notas de pomelo rosa, flores de saúco, vainilla y pedernal. Para el Chardonnay la fermentación se realiza en barricas nuevas de roble, seguida de una fermentación maloláctica parcial, mientras que el Grechetto se vinifica exclusivamente en acero para preservar su frescura natural.
¿De dónde procede?
Las uvas crecen en los viñedos de la finca Castello della Sala, situada entre las colinas de Ficulle, en la frontera entre Umbría y Toscana. Este territorio goza de un microclima ideal, caracterizado por fuertes contrastes térmicos y nieblas matutinas que aseguran una maduración óptima de los racimos. Las vides hunden sus raíces en suelo arcilloso y calcáreo de origen pliocénico, cuya riqueza en fósiles marinos confiere al vino una marcada verticalidad salina. La altitud y el peculiar terroir umbro definen una estructura compleja y de gran atractivo.
¿Cómo se elabora?
El proceso de elaboración comienza con una vendimia nocturna, destinada a preservar la integridad aromática de los racimos. Tras un prensado suave, el Chardonnay realiza una maceración pelicular en frío y fermenta en barricas de roble francés, reposando después sobre sus propias lías. El Grechetto, vinificado por separado, se integra posteriormente para definir el coupage final. El vino concluye su recorrido con una larga crianza en las bodegas históricas de la finca, alcanzando una perfecta armonía gustativa antes de su posterior evolución con el tiempo.
Historia y curiosidades
Nacido en 1985 gracias al ingenio de Renzo Cotarella, el Cervaro della Sala es el emblema de la finca Castello della Sala, firmada por los Marchesi Antinori. Su nombre rinde homenaje a los Monaldeschi della Cervara, históricos propietarios del castillo durante el siglo XIV. Verdadero pionero enológico, destaca por ser uno de los primeros vinos blancos italianos en realizar la fermentación maloláctica y una exquisita crianza en barrica. Antes de mostrar toda su elegancia, el vino reposa en las antiguas bodegas del castillo.
Nota de cata
Perfume
Color
Sabor
Servir a:
10 - 12 °C
Longevidad:
5 - 10 años
- Año de inicio: 1940
- Enólogo: Massimiliano Pasquini
- Botellas producidas: 866.586
- Hectáreas: 229
Castello della Sala es una zona muy apta para la producción de vinos blancos con una excepción: la Pinot Noir encuentra en este terruño las condiciones ideales para expresarse en su máxima expresión. La zona se caracteriza por un suelo que tiende a ser arcilloso, calcáreo, rico en conchas fósiles, con viñedos bien expuestos al sol naciente y con excelentes rangos de temperatura. Leer más
| Nombre | Castello della Sala Cervaro della Sala 2024 |
|---|---|
| Tipo | Blanco tranquilo |
| Denominación | Umbria IGT |
| Añada | 2024 |
| Tamaño | 0,75 l |
| Grado alcohólico | 12.5% por volumen |
| Variedades de uva | 97% Chardonnay, 3% Grechetto |
| País | Italia |
| Región | Umbría |
| Proveedor | Castello della Sala (Antinori) |
| Historia | y curiosidadesNacido en 1985 gracias al ingenio de Renzo Cotarella, el Cervaro della Sala es el emblema de la finca Castello della Sala, firmada por los Marchesi Antinori. Su nombre rinde homenaje a los Monaldeschi della Cervara, históricos propietarios del castillo durante el siglo XIV. Verdadero pionero enológico, destaca por ser uno de los primeros vinos blancos italianos en realizar la fermentación maloláctica y una exquisita crianza en barrica. Antes de mostrar toda su elegancia, el vino reposa en las antiguas bodegas del castillo. |
| Origen | Localidad Sala, Ficulle (TR), Umbría, Italia |
| Clima | Inviernos fríos y veranos calurosos, con nieblas matutinas |
| Composición del suelo | Suelo arcilloso y calcáreo |
| Cosecha | Desde la tercera decena de agosto hasta mediados de septiembre |
| Fermentación | Aproximadamente 14 días |
| Técnica de elaboración | Prensado suave; maceración pelicular a 10 °C durante unas 4 horas (Chardonnay); fermentación alcohólica en barricas nuevas de roble francés; fermentación maloláctica parcial; crianza en barrica sobre lías (5–6 meses) y posterior crianza en botella (10–12 meses) |
| Vinificación | Vendimia entre finales de agosto y principios de septiembre; uvas recogidas de noche o en las primeras horas y colocadas en cajas. Prensado suave; para el Chardonnay, maceración pelicular a 10 °C durante unas 4 horas. Los mostos se limpian en depósitos de decantación y se trasladan por gravedad a barricas nuevas de roble francés para la fermentación alcohólica (unos 14 días), seguida de una fermentación maloláctica parcial. El Grechetto se vinifica por separado sin madera. Ensamblaje de Chardonnay y Grechetto tras la maloláctica y la crianza en barrica, luego embotellado y afinado en botella en las bodegas históricas. |
| Crianza | en barrica; permanencia sobre lías en barrica durante unos 5-6 meses; posterior afinado en botella durante aproximadamente 10 2 meses (algunos meses en las bodegas históricas) antes de su comercialización. |
| Alérgenos | Contiene sulfitos |