Desiderio Merlot 2021

El Merlot Desiderio se produce en las bodegas de Aviñón, fundada en 1974 en la noble localidad de Montepulciano por la histórica familia cuyo nombre aún conserva. El punto de inflexión llegó en 2009, cuando Virginia Saverys adquirió la empresa para reclasificarla y reducir su tamaño. Hoy, la empresa ha crecido hasta alcanzar las 175 hectáreas, repartidas entre Montepulciano y Cortona, convirtiéndose en una de las empresas líderes en viticultura biodinámica en Italia. La unión de una de las producciones más La producción de vinos de alta calidad con una viticultura sostenible y pura ha llevado a la empresa a convertirse en una de las realidades más apreciadas en el panorama toscano e italiano.

Avignonesi Desiderio lleva el nombre de un toro que vivió en la granja Capezzine de Avignonesi hace más de un siglo, y fue considerado el toro más grande de la Toscana y ayudó a definir la raza de ganado Chianina, el famoso filete florentino. Producido exclusivamente con uvas Merlot cosechadas entre finales de agosto y principios de septiembre, cultivadas en suelos de sedimentos fluviales y arcilla, la parte de las uvas proviene de Cortona, y de arcilla y limo, la parte restante, de Montepulciano. Desde la cosecha hasta su llegada a la bodega, ubicada en la finca Lodola, las uvas se conservan al máximo para evitar cualquier intervención externa y proteger al máximo las bayas. La vinificación es muy delicada; de hecho, cada lote se fermenta y madura por separado para maximizar las características de las uvas. La fermentación dura entre dos y tres semanas a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable, donde también se realiza la maceración pelicular con levaduras autóctonas, mientras que la fermentación maloláctica se realiza en madera. La crianza, una vez ensamblado el coupage final, se realiza en barricas de roble de 225 litros durante 20 meses para obtener la estructura robusta característica del Merlot y su peculiar explosión de sabor.