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Tinto tranquilo
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Información sobre Sangiovese

Cepa Sangiovese
Sinónimos brunello, calabrese, cardisco, maglioppa, mercatale, morellino, morellino di Scansano, nerino, pigniulo rosso, pignolo, pignolo rosso, prugnolo, prugnolo gentile, riminese, sangineto, sangiogheto, sangiovese dal cannello lungo di Predappio, s. dolce, s. gentile, s.grosso, s. di Lamole, s. di Romagna, san gioveto grosso di Toscana, sangioveto chiantigiano, sangioveto doppio, san zoveto, tignolo, sangiovese premutico. I biotipi sono 3: sangiovese romagnolo, sangiovese toscano ad acino piccolo o forte, sangiovese toscano ad acino grosso o dolce o gentile; le selezioni clonali riconosciute sono 36.
Color uva Uva tinta
Aroma Neutro
Vigor Óptima
Maduración Finales de septiembre, principios de octubre.
Productividad Bastante abundante y constante.
Zonas de cultivo Es la variedad de uva más cultivada y extendida en Italia, especialmente en las zonas centrales, distinguiéndose en diferentes biotipos y clones; recientemente se cultiva también en el sur. La Sangiovese da excelentes vinos en zonas frescas por la noche y cálidas durante el día, por lo que difícilmente se pueden obtener grandes resultados en el sur.
Historia La Sangiovese es una antigua variedad de uva tinta autóctona de la Toscana y parece que debe su nombre al término Sangue di Giove (Sangre de Júpiter) con el que los etruscos se referían a ella en la antigüedad, alrededor del siglo VII a.C., en señal de agradecimiento a los dioses por este fruto de la tierra. Más tarde, sin embargo, parece que los romanos utilizaron el mismo término para indicar un vino producido en la zona del Monte Giove, en el actual municipio de Santarcangelo di Romagna, cerca del río Rubicone. Pero otras fuentes escritas del siglo XVI la describen como Sangiocheto o Sangioveto, una vid productiva y de gran calidad que se menciona en La coltivazione delle viti de Giovan Vettorio Soderini. Más tarde se le dio el nombre de Sangiovannese para describir una vid de San Giovanni Valdarno. La primera ley de protección de la vid, por entonces arraigada y fundamental en el territorio toscano, fue promulgada en 1716 por el Gran Duque Cosimo III de' Medici, para establecer normas de protección y producción del vino Sangiovese en Chianti, Pomino, Carmignano y la zona del Valdarno. En el siglo XIX fue la base del vino del barón Ricasoli, que equilibraba su duro Chianti con Canaiolo.
Características ampelográficas Hoja: de tamaño medio; pentagonal; de cinco lóbulos, a veces de tres; con seno peciolar más o menos ancho en forma de U, a veces algo abierto en forma de V; senos laterales superiores más o menos cerrados en forma de lira con bordes a veces superpuestos; senos laterales inferiores (cuando los hay) estrechos en forma de V con bordes paralelos; lóbulos bastante marcados, planos; ángulo en la parte superior de los lóbulos casi agudo; aleta generalmente plana, más bien delgada, con superficie lisa pero a veces también ligeramente ondulada; cara superior glabra con ligero residuo aracnoideo; color verde con tonos verde botella a verde claro medio brillante dependiendo de la exposición; venas principales verde claro; cara inferior con tomento aracnoideo casi erizado en la intersección de las venas, verde claro, con venas prominentes de 1er-2do-3er orden. Dientes laterales irregulares, pronunciados, agudos con margen recto y base más bien estrecha; [S.P.] medianos; más largos que anchos; quinquelobulados y trilobados; seno peciolar en forma de U bastante abierto; senos laterales superiores no muy profundos; senos laterales inferiores (cuando están presentes) poco profundos; lóbulo medio bastante alargado con lóbulos laterales bastante prominentes; ángulo en la parte superior de los lóbulos casi agudo; solapa delgada, plana, con superficie glabra en la página superior; ligero penacho aracnoideo en la página inferior; venas evidentes pero no muy prominentes; color verde claro; a menudo con penacho aracnoideo residual; venas de 1er-2do-3er orden bastante prominentes; dentado irregular, más o menos pronunciado, con margen recto y base bastante estrecha. Racimo: de tamaño mediano a mediano-grande (17-25 cm de longitud); aspecto más o menos compacto; forma cilíndrico-piramidal con una o dos alas; pedúnculo visible, semileñoso y grande; [S.P.] tamaño variable según el biotipo (racimo mediano o mediano-grande o racimo mediano-pequeño o pequeño); aspecto generalmente compacto; forma cilíndrica o cilíndrico-piramidal; sin o con una o dos alas; pedúnculo visible, robusto, herbáceo o semileñoso. Baya: tamaño medio (diámetro transversal mm 12-15); sub-redondeado a veces casi elipsoide; forma regular, bastante uniforme; ombligo poco persistente; piel muy pruinosa, negro-púrpura, firme pero no muy gruesa pulpa generalmente bastante suelta, pero a veces, sobre todo en los racimos más grandes, también compacta o de buena consistencia; zumo de color rosado; pedicelos de longitud media o largos, de color verde claro; cercina medianamente evidente, de color verde, a veces rojiza; cepillo medianamente corto, rojizo, poco resistente al desprendimiento; [S.P.] mediana o pequeña (diámetro 12-18 mm); de forma subredondeada casi elipsoide; elipsoide en los racimos más compactos; forma más o menos regular, poco uniforme; ombligo poco persistente; epidermis firme, muy pruinosa, de color negro púrpura; pulpa casi carnosa; zumo ligeramente coloreado de rosa; pedicelos más bien cortos, de color verde claro; cercina medianamente evidente, de color verde; cepillo más bien corto, más resistente al desprendimiento que en "Sangiovese grosso".
Características del vino que se obtienen de esta cepa El Sangiovese produce un vino de color rojo rubí, compacto y vivo. El bouquet es muy intenso y fino, afrutado y floral, con notas de guinda, cereza ácida y violetas. En boca expresa un excelente equilibrio entre frescura, tanicidad y grado alcohólico, con importante estructura y gran persistencia gusto-olfativa.
Notas Es una de las variedades de uva clásicas que entra en la fórmula del vino Chianti. Entre las cepas clásicas del Chianti, es la fundamental. En la mezcla típica del vino Chianti, se incluye con porcentajes variables de zona a zona que llegan incluso a 7/10. Entre las distintas mezclas típicas de Chianti, es bastante frecuente la que contiene 4/5 de uva negra (principalmente "Sangiovese" y un poco de "Canaiolo") y 1/5 de uva blanca. Suele mezclarse con "Canaiolo nero" (5-15%), "Malvasia" (5-15%) y "Trebbiano" (5-15%). También puede vinificarse solo, pero el resultado es un vino bastante áspero, que adquiere un color demasiado "anaranjado" al envejecer.

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Sangiovese 1
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