Jean-Paul & Benoît Droin

El Domaine Jean-Paul y Benoît Droin está situado en Francia, en la fascinante zona de Chablis, y se extiende sobre unas 25 hectáreas de terreno, con viñedos adquiridos por la familia, que se dedica con pasión y dedicación a la viticultura y a la producción de vinos de excelencia desde hace más de quinientos años. En 1999, Jean-Paul delegó la responsabilidad de la vinificación en su hijo Benoît, enólogo, que viene a representar la decimocuarta generación de Droin en activo en la viticultura. El domaine cuenta con varios viñedos dentro de las denominaciones Petit Chablis, Chablis y las renombradas Premier Cru y Grand Cru, todas ellas caracterizadas por suelos especialmente ricos en caliza y marga, que confieren al vino una marcada mineralidad. Todo comienza con el trabajo entre las hileras, realizado con el máximo respeto por el equilibrio del medio ambiente, la naturaleza, el ecosistema y la biodiversidad. Siguiendo escrupulosamente reglas agronómicas precisas, cosecha tras cosecha, llegamos a cosechar uvas francas y sanas, ricas y concentradas en cada mínimo matiz organoléptico.

Para favorecer la rapidez del transporte y la perfecta integridad de los racimos, la bodega está situada en la parte baja del viñedo más importante de la finca, donde se ha habilitado especialmente una moderna zona de recepción de la uva, a la que sigue un proceso de vinificación igualmente tecnológico y cuidadoso. Tras su llegada a la bodega, los racimos se prensan neumáticamente para permitir una liberación gradual y continua del preciado zumo, que se fermenta a temperatura controlada. A continuación, el Chablis y el Petit Chablis reposan en depósitos de acero inoxidable, mientras que el Premier Cru y el Grand Cru maduran en barricas de madera en las bodegas del Domaine. Todo el proceso finaliza tras unos diez meses de crianza, tras los cuales los vinos se filtran, embotellan y comercializan. De este modo, cobran vida etiquetas del más alto nivel: vinos insuperables en el escenario francés de la región de Chablis.