Las mejores grappas

Historia y tradición de las grappas italianas

Los orígenes de las grappas italianas se remontan a la antigüedad, posiblemente a las prácticas de destilacióndel Antiguo Egipto y Mesopotamia, retomadas por los alquimistas medievales. Friul-Venecia Julia aparece como uno de los primeros centros de desarrollo de estas técnicas, y las leyendas transmitidas hablan de los orígenes de la destilación en Italia.

A lo largo de los siglos, desde la época medieval hasta nuestros días, los agricultores de las regiones septentrionales de Italia como Friuli, Piamonte y Véneto aprovecharon sabiamente el orujo fresco de los vinos blancos y tintos destilándolo en alambiques discontinuos a fuego directo. Esta antigua práctica daba como resultado un destilado claro y de alta graduación alcohólica, que tradicionalmente se bebía para calentarse durante el trabajo en el campo. La Distilleria Bortolo Nardini de Bassano, fundada en 1779, fue la primera destilería moderna de Italia y contribuyó a laexpansión y alaumento de la calidad de esta excelencia nacional al introducir la técnica de destilación al vapor que persiste hasta nuestros días. Este método consiste en calentar los alambiques con vapor, lo que permite unaebullición más gradual y suave del orujo que con llama directa.

A partir de 1898, la Distilleria Bocchino de Canelli( Piamonte) introdujo la grappa aromática, elaborada exclusivamente a partir del orujo de Moscato. A partir de los años setenta, la familia Nonino, con sede en Friuli, lanzó los destilados monovarietales, elaborados a partir de una sola variedad de uva, lo que contribuyó aaumentar la calidad de la producción.

En la actualidad, destilerías italianas de renombre producen grappas, como Domenis en Friuli, Francoli en Piamonte y Jacopo Poli en Véneto, así como pequeños artesanos que conservan métodos tradicionales, como el uso de alambiques discontinuos. Nombres como Vittorio Gianni Capovilla, Gino Barile y Romano Levi destacan por sus grappas finas, cada uno con su propia maestría.

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