Vigneto San Vito

Vigneto San Vito se encuentra en el Colli Bolognesi, en la aldea de Oliveto, a 200 metros de altitud. En esta colina hay testimonios antiguos de la presencia de vinos de calidad, que se remontan a los fueros medievales con la abadía de Nonantola. San Vito produce vino desde hace unos cincuenta años. Desde que mi esposa Carola y yo tomamos las riendas en 2005, nos hemos comprometido a valorizar los vinos típicos de esta zona: queríamos producir vinos que fueran una fuerte expresión de nuestro terruño, que fueran distinguibles y no estandarizados. Creemos que la agricultura biodinámica nos permite producir vinos más originales, más representativos del lugar donde han crecido las vides, gracias a su capacidad para revitalizar el suelo, estimular las plantas y producir frutos con un fuerte vínculo con la tierra. Las viñas no se abonan ni se riegan, sino que el humus natural de una tierra que vuelve a estar viva se obtiene de forma sostenible, mediante el redescubrimiento de técnicas ancestrales. El mismo enfoque se utiliza en la bodega para no perder este patrimonio durante el proceso de vinificación. Las fermentaciones son espontáneas, únicamente con levaduras autóctonas, sin utilizar levaduras seleccionadas, y los vinos no se clarifican ni se filtran. En nuestra opinión, la metamorfosis de la uva al vino debe producirse de la forma más natural posible, aceptando el margen de imprevisibilidad que ello conlleva y el carácter diferente que imprime cada añada. Más que una profesión de fe o una estrategia de marketing, para nosotros se trata de una opción de gusto y una forma de sentirnos realmente parte de estos parajes. Creemos que la explotación debe tender a un ciclo cerrado, sobre todo para establecer un equilibrio energético, potenciar la sinergia entre los distintos cultivos y obtener la mayor biodiversidad posible.

Vigneto San Vito se encuentra en el Colli Bolognesi, en la aldea de Oliveto, a 200 metros de altitud. En esta colina hay testimonios antiguos de la presencia de vinos de calidad, que se remontan a los fueros medievales con la abadía de Nonantola. San Vito produce vino desde hace unos cincuenta años. Desde que mi esposa Carola y yo tomamos las riendas en 2005, nos hemos comprometido a valorizar los vinos típicos de esta zona: queríamos producir vinos que fueran una fuerte expresión de nuestro terruño, que fueran distinguibles y no estandarizados. Creemos que la agricultura biodinámica nos permite producir vinos más originales, más representativos del lugar donde han crecido las vides, gracias a su capacidad para revitalizar el suelo, estimular las plantas y producir frutos con un fuerte vínculo con la tierra. Las viñas no se abonan ni se riegan, sino que el humus natural de una tierra que vuelve a estar viva se obtiene de forma sostenible, mediante el redescubrimiento de técnicas ancestrales. El mismo enfoque se utiliza en la bodega para no perder este patrimonio durante el proceso de vinificación. Las fermentaciones son espontáneas, únicamente con levaduras autóctonas, sin utilizar levaduras seleccionadas, y los vinos no se clarifican ni se filtran. En nuestra opinión, la metamorfosis de la uva al vino debe producirse de la forma más natural posible, aceptando el margen de imprevisibilidad que ello conlleva y el carácter diferente que imprime cada añada. Más que una profesión de fe o una estrategia de marketing, para nosotros se trata de una opción de gusto y una forma de sentirnos realmente parte de estos parajes. Creemos que la explotación debe tender a un ciclo cerrado, sobre todo para establecer un equilibrio energético, potenciar la sinergia entre los distintos cultivos y obtener la mayor biodiversidad posible.

Mostrar más Mostrar menos