Tollot-Beaut

Domaine Tollot-Beaut con 24 hectáreas de viñedos, que se extienden desde Chorey-lès-Beaune hasta Beaune y la colina de Corton. Los primos Nathalie, Jean-Paul y Olivier, descendientes del fundador del domaine, François Tollot, dirigen las ventas, la administración y la vinificación. Gran parte de la calidad de los vinos de Tollot-Beaut puede atribuirse a los altos porcentajes de viñas viejas de la cepa Pinot Fin, una antigua y delicada variedad de Pinot Noir, considerada la mejor en términos de calidad. Más recientemente, el domaine ha empleado un vivero para desarrollar clones a partir de su material vegetal. Esta selección es esencial para los vinos de Chorey-les-Beaune, cuyo suelo tiende a ser pesado. La poda, la vendimia en verde y la eliminación de las ramas latentes son técnicas utilizadas para mejorar los vinos de Chorey.