Silvano Follador

Somos dos hermanos que, tras terminar el bachillerato, decidimos continuar la actividad de nuestro abuelo paterno, fallecido en 1999. A las 2 hectáreas de viñedo (1,5 de ellas en la subzona de Cartizze) se añadieron posteriormente otras 2 hectáreas heredadas de nuestro abuelo materno. Todas estas tierras están dedicadas al cultivo de la variedad de uva Prosecco. En los primeros años, aún inexpertos, nos apoyamos en un asesor externo que condicionó fuertemente la expresión de nuestros vinos, desprovistos de defectos, dominados por aromas predominantemente fermentativos y débiles de sabor. Vinos carentes de personalidad, sometidos a prácticas enológicas empobrecedoras y estandarizadoras. Los tipos producidos tenían residuos de azúcar bastante elevados (12 g/l el brut, 17 g/l el extra seco, 25 g/l el Cartizze seco). Trabajábamos para el mercado y no para nosotros mismos. El número de botellas crecía exponencialmente. Nuestras propias uvas ya no eran suficientes. Por tanto, decidimos comprar más a otros agricultores del lugar. A partir de 2007, se nos hizo indispensable abandonar el asesoramiento externo para encontrar una relación más íntima y personal con nuestros vinos y nuestra tierra. Ya en 2004 habíamos tomado conciencia de la agricultura ecológica y luego biodinámica. Sentimos la necesidad de devolver la dignidad y la verdad a nuestros vinos. Entendemos que para lograrlo es prioritario respetar la vida del suelo y la fisiología de las plantas. Eliminamos los herbicidas y los abonos químicos. Desde 2005, utilizamos los preparados biodinámicos 500 P y 501. Eliminamos por completo el uso de insecticidas, y para luchar contra el oídio y el mildiu intentamos limitarnos al uso de sales de azufre y cobre de mina, complementadas con extractos de algas y propóleo. En los años más lluviosos, pero sólo en los momentos de mayor riesgo, utilizamos también algunas moléculas químicas, siempre junto con el cobre, para garantizar una mayor fijación y eficacia a lo largo del tiempo. Desde 2007, la recolección se realiza con pequeñas cajas de 15 kg vaciadas directamente en la prensa. Desde 2010 hemos abandonado el uso de enzimas para clarificar los mostos, levaduras seleccionadas y activadores para la primera fermentación, que tiene lugar de forma totalmente espontánea. Reducimos drásticamente los trasiegos, limitándolos al final de la fermentación y dejando el vino en el depósito para afinarse durante seis meses sobre las lías finas. Decidimos no anticipar nunca el inicio de la segunda fermentación en autoclaves (método Charmat), normalmente situada de marzo a mayo. Desde la cosecha de 2007, también hemos decidido espumear una parte de nuestro Prosecco con el Método Clásico. Ahora sólo producimos una versión Brut Nature con el método Charmat con azúcares residuales que normalmente oscilan entre 0 y 3 g/l y una versión Dosaggio Zero con el método clásico. De la cosecha 2016 con las bases más sencillas, elaboramos un Vino Bianco Fermo. Un vino de todos los días para beber y sinceridad. Una elección nacida del deseo de aportar mayor complejidad y elegancia al Brut Nature. El respeto por la fisiología natural de la planta, así como por la fertilidad y la vida microbiana del suelo, ha garantizado la formación de uvas más sabrosas. Las fermentaciones espontáneas han permitido devolver al vino los verdaderos aromas varietales y minerales del suelo. La reducción al mínimo de los trasiegos y la clarificación (utilizando bentonita sólo cuando es necesario) y la eliminación de toda filtración antes de la segunda fermentación han garantizado un sabor más rico y sincero. Ayudados y apoyados por nuestros padres en sus elecciones y su trabajo diario, hemos trabajado a lo largo de los años para obtener vinos lo más naturales posible sin rechazar aquellas intervenciones indispensables para garantizar la expresión precisa, limpia y refinada que exigimos.

Somos dos hermanos que, tras terminar el bachillerato, decidimos continuar la actividad de nuestro abuelo paterno, fallecido en 1999. A las 2 hectáreas de viñedo (1,5 de ellas en la subzona de Cartizze) se añadieron posteriormente otras 2 hectáreas heredadas de nuestro abuelo materno. Todas estas tierras están dedicadas al cultivo de la variedad de uva Prosecco. En los primeros años, aún inexpertos, nos apoyamos en un asesor externo que condicionó fuertemente la expresión de nuestros vinos, desprovistos de defectos, dominados por aromas predominantemente fermentativos y débiles de sabor. Vinos carentes de personalidad, sometidos a prácticas enológicas empobrecedoras y estandarizadoras. Los tipos producidos tenían residuos de azúcar bastante elevados (12 g/l el brut, 17 g/l el extra seco, 25 g/l el Cartizze seco). Trabajábamos para el mercado y no para nosotros mismos. El número de botellas crecía exponencialmente. Nuestras propias uvas ya no eran suficientes. Por tanto, decidimos comprar más a otros agricultores del lugar. A partir de 2007, se nos hizo indispensable abandonar el asesoramiento externo para encontrar una relación más íntima y personal con nuestros vinos y nuestra tierra. Ya en 2004 habíamos tomado conciencia de la agricultura ecológica y luego biodinámica. Sentimos la necesidad de devolver la dignidad y la verdad a nuestros vinos. Entendemos que para lograrlo es prioritario respetar la vida del suelo y la fisiología de las plantas. Eliminamos los herbicidas y los abonos químicos. Desde 2005, utilizamos los preparados biodinámicos 500 P y 501. Eliminamos por completo el uso de insecticidas, y para luchar contra el oídio y el mildiu intentamos limitarnos al uso de sales de azufre y cobre de mina, complementadas con extractos de algas y propóleo. En los años más lluviosos, pero sólo en los momentos de mayor riesgo, utilizamos también algunas moléculas químicas, siempre junto con el cobre, para garantizar una mayor fijación y eficacia a lo largo del tiempo. Desde 2007, la recolección se realiza con pequeñas cajas de 15 kg vaciadas directamente en la prensa. Desde 2010 hemos abandonado el uso de enzimas para clarificar los mostos, levaduras seleccionadas y activadores para la primera fermentación, que tiene lugar de forma totalmente espontánea. Reducimos drásticamente los trasiegos, limitándolos al final de la fermentación y dejando el vino en el depósito para afinarse durante seis meses sobre las lías finas. Decidimos no anticipar nunca el inicio de la segunda fermentación en autoclaves (método Charmat), normalmente situada de marzo a mayo. Desde la cosecha de 2007, también hemos decidido espumear una parte de nuestro Prosecco con el Método Clásico. Ahora sólo producimos una versión Brut Nature con el método Charmat con azúcares residuales que normalmente oscilan entre 0 y 3 g/l y una versión Dosaggio Zero con el método clásico. De la cosecha 2016 con las bases más sencillas, elaboramos un Vino Bianco Fermo. Un vino de todos los días para beber y sinceridad. Una elección nacida del deseo de aportar mayor complejidad y elegancia al Brut Nature. El respeto por la fisiología natural de la planta, así como por la fertilidad y la vida microbiana del suelo, ha garantizado la formación de uvas más sabrosas. Las fermentaciones espontáneas han permitido devolver al vino los verdaderos aromas varietales y minerales del suelo. La reducción al mínimo de los trasiegos y la clarificación (utilizando bentonita sólo cuando es necesario) y la eliminación de toda filtración antes de la segunda fermentación han garantizado un sabor más rico y sincero. Ayudados y apoyados por nuestros padres en sus elecciones y su trabajo diario, hemos trabajado a lo largo de los años para obtener vinos lo más naturales posible sin rechazar aquellas intervenciones indispensables para garantizar la expresión precisa, limpia y refinada que exigimos.

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