Robert Groffier

El Domaine Robert Groffier está situado en el extremo sur del pueblo de Morey St-Denis, en la frontera con Chambolle-Musigny, donde se encuentran la casa, la cuverie y la bodega. La historia enológica de la familia Groffier comenzó en 1950, cuando Robert heredó las tierras de su padre Jules; actualmente, la dirección se reparte entre su hijo Serge y su nieto Nicolas. El Domaine Robert Groffier cuenta con 8 hectáreas de viñedos, entre los que se encuentran los renombrados 1er Cru Les Amoureuses, Les Sentiers y los Grand Cru Bonnes Mares y Chambertin Clos de Bèze. Desde 2005 no se utilizan herbicidas en el viñedo, mientras que desde 1995 el sistema de conducción utilizado es el Cordon de Royat, que ha sustituido al Guyot, lo que reduce el rendimiento y el riesgo de enfermedades. Los tratamientos en el viñedo son limitados y sólo se recurre a ellos en ocasiones excepcionales; de hecho, la familia Groffier prefiere utilizar productos puntuales contra las enfermedades en lugar de emplear sistemática y continuamente cobre y azufre. En la bodega, no existen protocolos rígidos de vinificación. Cada año se decide si se utilizan o no raspones, por ejemplo, en 2004 y 2007 las uvas se despalillaron totalmente, mientras que en 2005 se utilizó un 20% de racimos enteros. Las uvas se trasladan a recipientes de acero donde, utilizando únicamente levaduras autóctonas, tiene lugar la fermentación alcohólica en 4-5 días. El pigeage es corto y frecuente y puede realizarse un remontado ocasional. La duración total de la maceración es de aproximadamente 20 días, tras los cuales los vinos se envejecen en barricas de madera de edad variable en función del vino que contengan.