Frederic Cossard

Fred Cossard es un viticultor natural que empezó su negocio en 1996 y ahora cultiva 7 hectáreas (todas arrendadas), produciendo su vino en Saint-Romain. Empezó su carrera en el comercio de la leche y luego trabajó un tiempo como comerciante de vinos antes de decidirse a dedicarse a la producción de vino. Empezó con una propiedad alquilada en Saint Romain, luego compró una casa con bodega en el pueblo en 1998, donde empezó a producir sus vinos hasta trasladarse a su bodega actual. La vinificación se realiza sin dióxido de azufre. Cossard utiliza un largo periodo de maceración de cinco a seis semanas, y la fermentación maloláctica se produce mientras el vino aún está en los hollejos. Las barricas que utiliza se limpian con ozono, no con dióxido de azufre. Las fermentaciones naturales de los blancos pueden durar hasta seis meses: sin agitación de las lías.