Domaine des Roches Neuves (Thierry Germain)

Se aprende mucho de su pila de compost. Thierry Germain, uno de los pocos productores de la denominación Saumur-Champigny, está muy orgulloso de su pila de compost, que muestra a los visitantes. Mientras otros productores utilizan abonos sintéticos para obtener los mejores rendimientos, Thierry Germain va en la dirección contraria, utilizando su compost sólo cuando es necesario, lo que hace que las viñas sufran al producir muchas menos uvas. El resultado final es impresionante: el Domaine des Roches Neuves se ha convertido en un productor de referencia de esta pequeña región vinícola, cuya vendimia se realiza totalmente a mano en más de 30 parcelas, todas vinificadas por separado. Mientras que los rendimientos de la mayoría de los productores se sitúan en torno a los 60 hectolitros por hectárea, la media de la bodega de Roches Neuves se sitúa ligeramente por debajo de los 30 hl/ha, con algunos embotellados a partir de 15 hl/ha. La diferencia de sabor, color, capacidad de envejecimiento y complejidad es enorme. Gracias a la agricultura biodinámica y al uso de cantidades limitadas de fertilizantes naturales, Thierry es capaz de "gestionar" lo que, en esencia, son viñas "salvajes" que producen pequeñas cantidades de fruta.