Cos

Azienda Agricola COS fue fundada en 1980 por tres amigos: Giambattista Cilia, Cirino Strano y Giusto Occhipinti. El acrónimo de sus apellidos (Cilia-Occhipinti-Strano) dio origen al nombre de la empresa En 1980 eran los productores de vino más jóvenes de Italia. Reciben de Giuseppe Cilia, padre de Giambattista, el arrendamiento de la antigua bodega familiar y del viñedo contiguo de 3,60,40 hectáreas en la histórica localidad de Bastonaca. El 5 de octubre vendimian la primera cosecha que producirá 1.470 botellas. COS inicia así la aventura que le llevará a realizar una reestructuración radical de Cerasuolo di Vittoria. La empresa sigue los principios de la viticultura biodinámica para ayudar al viñedo a encontrar y mantener el equilibrio en sintonía con la naturaleza y permitir que el vino exprese la profundidad de carácter de sus suelos. Para la vinificación, empezó a utilizar recipientes de terracota, un material que no aporta características aromáticas. Así nació, en 2000, Pithos, un Cerasuolo di Vittoria fermentado y envejecido íntegramente en ánforas. Una vez finalizada la restauración del edificio Fontane, en 2003 se trasladaron las instalaciones. 2005 fue el año de la primera vendimia con Denominación de Origen Controlada y Garantizada, la única en Sicilia. La vendimia de 2007 en los nuevos locales inaugura la bodega y marcará un capítulo más en la historia de esta empresa. Las pequeñas barricas de madera darán paso definitivamente a las 150 ánforas, una de las más grandes de su clase. Hoy Cos es sinónimo de Cerasuolo di Vittoria, pero también de rigor y calidad. A esta empresa, a la intuición de estos tres amigos, debemos el renacimiento de la zona de Vittoria y de sus extraordinarios vinos.