Borgo San Daniele

El sentido de la investigación de Borgo San Daniele se expresa en un número muy limitado de etiquetas y palabras clave: la mineralidad de la tierra ante todo, un rasgo muy difícil de expresar con palabras, pero claramente perceptible en los vinos que se producen; el territorio que significa la valorización de las vides autóctonas y la recuperación consciente de uvas históricamente arraigadas en nuestra cultura, como la pignolo, una planta difícil e introvertida.

Valores precisos fruto de reglas precisas en el viñedo y luego en la bodega: viñedos mantenidos siempre con alta densidad de plantación y bajo vigor, pasto y aclareo en verano, y luego vendimia tardía, maceración extendida también a los blancos, fermentación maloláctica, largas estancias sobre lías y microoxigenación en diferentes ambientes de maduración para llegar finalmente al embotellado sin filtración.