Ariousios

Fue el sueño y la visión de Dimitris Kefalas junto con algunos amigos, en 1998, devolver la producción de vino a la isla de Quíos, concretamente a Ariousia Chora, en la parte noroccidental de la isla. Esta tierra se menciona como la zona vinícola más famosa e importante del mundo antiguo; durante unos 2.500 años, la zona tuvo la reputación que hoy tiene Burdeos. La construcción de la bodega tal y como la conocemos hoy en día finalizó en 2008. El deseo de la bodega era mantener vivas las variedades raras de las vides locales y cultivar otras nuevas con métodos tradicionales, preservando el medio ambiente de cualquier contaminación, sin utilizar fertilizantes químicos y empleando únicamente estiércol orgánico de gallina. Este proceso se lleva a cabo para todos los vinos producidos, tanto convencionales como naturales. En las 9 hectáreas plantadas de vid, el cultivo y la vendimia se realizan a mano, ya que el paisaje montañoso y las terrazas no permiten acceder fácilmente a medios técnicos. Actualmente, gracias a la aportación de Luca Gargano hacia una producción más natural, Dimitris pretende aumentar cada vez más la producción en esta dirección. Los vinos más representativos son el tinto seco natural "Chiotiko" y el blanco seco natural "Assyrtiko". También se utilizan ánforas antiguas para permitir la fermentación y acercarse al método de producción de los antiguos antepasados.