Collard-Picard Champagne Dosage Zero Essentiel 2012
„Angesichts der reichen Struktur dieses Jahrgangs habe ich beschlossen, diese Cuvée nicht zu dosieren und den Essentiel 2012 zu einem Champagner ohne Zuckerzugabe zu machen. So bleibt er natürlich, seinem Terroir verbunden und frei von jeglicher Künstlichkeit. Damit sich seine Aromen entfalten können, lasse ich ihn nach dem Degorgieren noch zwei Jahre im Keller reifen. Wenn Sie die Flasche öffnen, finden Sie einen kleinen Korken, der von dieser langen Reifezeit zeugt, ohne die Qualität des Champagners zu beeinträchtigen. Wir brauchen keine langen Reden zu schwingen, sondern kommen mit dem Essentiel 2012 gleich zur Sache.“ (Olivier Collard)