Lo Sparviere Franciacorta Extra Brut 2012
Il Franciacorta Extra Brut della Cantina Lo Sparviere è un rinomato spumante a denominazione DOCG Franciacorta Extra Brut. L'area di produzione appartiene alla Franciacorta, un'area storica dall'antica vocazione vitivinicola situata nella provincia di Brescia, in Lombardia. Il territorio è situato tra la Pianura Padana, le colline moreniche prospicienti le Prealpi Bresciane, il fiume Oglio e a nord è chiuso dal Lago d'Iseo. Punto di incontro di diversi climi a prevalenza continentali, subisce l'influsso delle Alpi mitigato dalla presenza del lago, caratteristica che rende la zona perfetta per la produzione di uve per vinificazione da spumante. Il produttore Lo Sparviere ha una tradizione secolare nella produzione di vini ed effettua volontariamente una coltivazione di uve mirata, altamente selezionata e volta ad ottenere quantità limitate ma eccellenti.
I vigneti producono le uve Chardonnay da terroir caratterizzati da terreni morenici argillosi a selcifero lombardo, ricchi di marna ed esposti a sud. Le quantità limitate ed attentamente selezionate delle uve provenienti da vitigni di età elevata permettono di ottenere vini carichi di sentori e particolarmente sapidi. Alla raccolta, effettuata rigorosamente a mano durante la terza decade del mese di agosto, segue una pressatura di tipo morbido. Solo la metà del mosto fiore ottenuto andrà a produzione. La cuvée si caratterizza per una fermentazione a temperatura controllata non superiore ai 16 gradi e con sosta prolungata dei lieviti fino all'assemblaggio. La fermentazione in barrique ha una durata dai 2 ai 4 anni prima del lungo affinamento in bottiglia di almeno 5 anni.