Jacques Selosse Champagne 1er Cru Blanc de Noirs Sous le Mont Extra Brut

Lo Champagne Blanc de Noirs Sous le Mont della Maison Jacques Selosse è un moderno champagne biodinamico prodotto con il metodo classico. Nasce a Mareuil-sur-Ay, nella Côte des Blancs, un paesaggio scandito dal lento susseguirsi di boschi, colline e vigneti. Un terroir unico nel suo genere perché deve la sua fortuna a un clima oceanico e continentale che garantisce inverni rigidi con poche escursioni termiche ed estati fresche e soleggiate. Il sottosuolo è calcareo, ricco di magnesio e con un ampio strato caratterizzato da una consistenza gessosa che permette il perfetto drenaggio del terreno. Lo Champagne Blanc de Noirs Sous le Mont fa parte di una serie di champagne denominati Lieux-Dits perché provenienti da particelle di particolare interesse nel panorama dei Grand Cru più prestigiosi.

Grande protagonista di questo champagne è il Pinot Noir utilizzato in purezza. Una precisa filosofia guida tutta la vinificazione. Gli interventi dell'uomo sono ridotti al minimo in tutto il processo di produzione. Ogni due anni nel terreno viene inserito un composto organico per dare nuova linfa e vitalità al terreno che ospita i vitigni. L'uva, allevata a guyot senza nessun trattamento chimico, giunge dopo la vendemmia autunnale in cantina. La fermentazione avviene nelle barriques di rovere ed è intervallata da un bâtonnage regolare, necessario per mescolare le fecce nobili al mosto. Il dosage che segue il dégorgement assume una veste del tutto particolare in quanto viene effettuato utilizzando il fruttosio puro contenuto nell'uva d'origine.